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小木蟲論壇-學術(shù)科研互動平臺 » 專業(yè)學科區(qū) » 食品 » 食品添加劑 » 什么是增香劑？
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baotao099木蟲 (正式寫手)
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[求助]
什么是增香劑？
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增香劑的定義，以及和香精香料的關(guān)系？ [ 來自科研家族 食品科學 ] |
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【答案】應助回帖
感謝參與，應助指數(shù) +1
hsd3521: 回帖置頂 2012-11-28 10:15:05
hsd3521: 回帖置頂 2012-11-28 10:15:05
| 增香劑(ＦｌａｖｏｒＥｎｈａｎｃｅｒ),又稱香味增強劑,是指能顯著增強或改善食品原有香味的物質(zhì)。在香精香料工業(yè)中,為了調(diào)香需要,常加入增香劑,以增強香精香氣的強度,降低成本,使香氣更協(xié)調(diào)、豐富、柔和、逼真。食用香精通常分為甜味香精(如草莓、蘋果、桃等)和咸味香精(如辛香料香精、肉類香精),肉類香精是食用香精香料工業(yè)中的一個重要組成部分,肉類香精增香劑可分為以下6類:1)食用香料單體(Ｃｈｅｍｉｃａｌ):麥芽酚、乙基麥芽酚、呋喃酮、糠基硫醇、2 巰基 3 呋喃硫醇、雙(2 甲基 3 呋喃基)二硫醚、甲基環(huán)戊烯醇酮(ＭＣＰ)等;2)鮮味劑:谷氨酸鈉(ＭＳＧ)、肌苷酸鈉(ＩＭＰ)、鳥苷酸鈉(ＧＭＰ)、肌苷酸鈉+鳥苷酸鈉(Ｉ+Ｇ)、琥珀酸單鈉(ＭＳＳ)、琥珀酸二鈉(ＤＳＳ)等;3)天然精油及其調(diào)和香精:如芝麻油、芝麻香精及某些辛香料精油、樹脂或調(diào)和香精;4)美拉德反應中生成的增香劑:如醛或酮與半胱氨酸在反應中生成的極微量的硫化氫;5)其它天然香精香料:如在牛肉香精中加入少量的豬肉、雞肉香精,而在豬肉香精中加入少量的雞肉、牛肉香精等;6)新型調(diào)味料 |
4樓2012-11-24 22:28:27
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