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your2007至尊木蟲 (著名寫手)
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The association behavior of casein over a broad pH range has first been investigated by fluorescent technique together with DLS and turbidity measurements. Casein molecules can self-assemble into casein micelles in the pH ranges 2.0 to 3.0, and 5.5 to 12.0. The hydrophobic interaction, hydrogen bond and electrostatic action are the main interactions in the formation of casein micelles. The results show that the structure of casein micelles is more compact at low pH and looser at high pH. The casein micelle has the most compact structure at pH 5.5, when it has almost no electrostatic repulsion between casein molecules. |
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2樓2012-12-26 11:36:41
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人們首先聯(lián)合熒光技術(shù)、動彈光散射以及濁度手段對酪蛋白在廣泛pH值范圍的絡(luò)合作用進行了研究。酪蛋白分在在pH值為2.0-3.0，以及5.5-12.0之間能夠自組裝形成酪蛋白膠束。憎水作用、氫鍵以及靜電作用是酪蛋白膠束形成的主要作用。結(jié)果表明，酪蛋白膠束結(jié)構(gòu)在低pH值下更緊密，在高pH值下堆積更疏松。酪蛋白膠束在pH為5.5時具有最緊密的堆積結(jié)構(gòu)，此時，膠束間幾乎沒有靜電排斥作用。 不是這領(lǐng)域的，隨意翻翻，僅供參考。對于研究方法的專業(yè)術(shù)語（熒光技術(shù)、濁度）不一定準確。 |
3樓2012-12-26 11:44:20
戴維奇奇
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4樓2012-12-26 12:41:37
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