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dapangxulei木蟲 (正式寫手)
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[交流]
淀粉 干燥 已有1人參與
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| 大家平時(shí)淀粉怎么干燥的，具體的條件是什么呢，我一般35℃，6h，不知道各種不同的干燥方法是不是有什么講究呢？ |
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hsd3521: 食品EPI+1, 完善之回答，謝謝了 2013-01-21 17:39:59
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hsd3521: 食品EPI+1, 完善之回答，謝謝了 2013-01-21 17:39:59
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淀粉干燥的方法，對(duì)于淀粉的肯定有不同的影響。 熱風(fēng)干燥后，淀粉顆粒會(huì)出現(xiàn)表面干癟，并且在一定程度上會(huì)破壞淀粉的晶型結(jié)構(gòu)。 冷凍干燥后，淀粉顆粒表面狀態(tài)保存完好，并且淀粉的晶型結(jié)構(gòu)不會(huì)被破壞。 真空干燥，是在相對(duì)溫度更低的條件下干燥，較熱風(fēng)干燥，程度較輕。 對(duì)于預(yù)糊化還有一些噴霧干燥的變性淀粉制品，大多都是淀粉糊化后再進(jìn)行干燥，因此原淀粉顆粒形態(tài)不復(fù)存在。 現(xiàn)在也有微波干燥，這個(gè)其實(shí)也類似于熱干燥，速度比較快，也會(huì)在一定程度上破壞淀粉的晶型結(jié)構(gòu)。 順便問下，別再又是同門吧，蟲友，食品幾樓的�。� |
2樓2013-01-21 15:54:30
dapangxulei
木蟲 (正式寫手)
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3樓2013-01-21 18:28:42
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4樓2013-01-21 18:45:14
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