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[中國(guó)吃的故事]
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內(nèi)容介紹： “吃道”是僅次于孔孟大道的學(xué)問，如向不了解東方國(guó)情的外國(guó)人打聽打聽，“吃學(xué)”可能蓋過孔孟之學(xué)。可是很怪，中國(guó)樣樣書都有，惟獨(dú)“吃”的書最少。如此一門皇皇大道竟無經(jīng)典可循。我在大圖書館中找了幾個(gè)月，關(guān)于“吃”的記載最古的有《齊民要術(shù)》——后魏賈思勰寫的。其中有不少烹飪方法，那時(shí)代砂糖和醬油尚未發(fā)明，菜也好不了多少。其次是唐人寫的《膳夫經(jīng)》，草草數(shù)百字，一鱗半爪，無足參考。一晃數(shù)百年，一片空白，到了元朝才算有了一部《飲膳正要》，內(nèi)容全是做補(bǔ)藥的菜。又過了三百年到了清初太平盛世，人口大為增加，社會(huì)空前繁榮，飲食之遭大興。幸而有位袁子才寫了一卷隨園食單，魚翅海參全上了桌，已奠定今日酒席的規(guī)范，一直到了電視初興，傅培梅講了一千二百多道菜的做法。于是鬧得滿街書攤?cè)珨[了食譜。且餐廳多，烹飪補(bǔ)習(xí)班也多。 “吃道”既成了一門“學(xué)問”，內(nèi)容并不光是烹飪的技巧，更要知道如何去欣賞，要知道好和歹的分別，以至吃的禮貌等等才是一套完整的“吃學(xué)”，可惜自古以來只有清初袁子才寫過飲膳須知和飲善戎單。以后二百年來竟無人有見及此。想不到我的舊友唐先生對(duì)此十分有興趣，洋洋灑灑為“吃”寫了好幾本書，這本《中國(guó)吃的故事》尤其全是有關(guān)“吃學(xué)”的。因?yàn)樗⒉恢卦谂腼冎郎�，所以不是食譜，而是一本“吃學(xué)”大觀。 他說的吃不分貴賤，不分地域，全賴他極好的記憶，一一強(qiáng)記，哪家店在哪條巷，老板是誰(shuí)，甚至老板的爸爸是誰(shuí)，他全記得。這并不是亂蓋，而是真實(shí)的。其中有些是我知道的，但是知道的不及他詳細(xì)。例如賣冰糖子兒的老人，我見過若干年，但不知他的出身。 唐先生說的皇家飲膳，不為民間所知，因?yàn)樗淖婀媚甘氰�，他幼年時(shí)逢年過節(jié)尚須進(jìn)宮拜賀，所寫的就是日后的史料。寫這種享受文章，不是一般作家辦得到的，一定要簪纓世家累代書香的子弟才辦得到。 唐先生的伯祖伯愚(志銳)公，在清代任兵部侍郎，因六君子常在他家開會(huì)，故調(diào)為伊犁將軍。祖父仲魯(志鈞)公任候補(bǔ)道。父源續(xù)(貽泉)公任兵部職方司掌印。唐先生有如此的譜系，又生在新舊兩代轉(zhuǎn)變之際，正好說得出飲膳的來龍去脈。這本書的內(nèi)容，可說是前無古人，至于“后無來者”嗎？ |
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2013-02-15 09:52:46, 4.05 M
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