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wxhou金蟲 (小有名氣)
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[求助]
苦蕎面粉的筋度
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| 請(qǐng)教各位大俠，我現(xiàn)在想做一款低糖的沙琪瑪，想選用苦蕎面粉作原料，我查了查，苦蕎的蛋白含量在11%-13%，這是說明苦蕎的筋度可以很高么？苦蕎中的蛋白和小麥粉中的蛋白是不是結(jié)構(gòu)不一樣呢？ |
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lukewang1980
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2樓2013-02-27 18:21:43
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