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lovelykaka鐵蟲 (初入文壇)
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[求助]
面團(tuán)流變學(xué)特性 質(zhì)構(gòu)儀 流變儀
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| 用質(zhì)構(gòu)儀都可以測面團(tuán)的哪些流變學(xué)特性？用流變儀可以測面團(tuán)的粉質(zhì)特性和拉伸特性嗎？還是關(guān)于面團(tuán)的粉質(zhì)特性和拉伸特性只能像國標(biāo)上推薦的那樣用專門的粉質(zhì)儀和拉伸儀分別測定呢？求前輩指點~ |
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bai123321
金蟲 (初入文壇)
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【答案】應(yīng)助回帖
★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
lovelykaka: 金幣+15, 謝謝 2014-04-28 21:33:01
lovelykaka: 金幣+15, 謝謝 2014-04-28 21:33:01
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1、質(zhì)構(gòu)儀可以測試面團(tuán)的硬度 彈性 粘力 粘著性 斷裂力 斷裂能量 斷裂回復(fù)形變程度 回復(fù)能量 回復(fù)形變程度 2、流變儀可以測面團(tuán)的流變學(xué)特性，流變學(xué)特性是小麥面粉加水形成的面團(tuán)耐揉性和粘彈性的綜合表現(xiàn)，是小麥品質(zhì)的重要指標(biāo)。通過對面團(tuán)流變特性的測定可以了解面粉和小麥的品質(zhì)。 |
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2013-11-02 09:26:15, 218.78 K
2樓2013-11-02 09:26:38
3樓2013-12-11 18:06:50
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