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sunjing1985銅蟲 (小有名氣)
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[求助]
[交流]湯圓餡心的區(qū)別
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在做湯圓產(chǎn)品。 餡心涉及黑芝麻和紅豆沙的。 這兩個(gè)在煮完之后的流淌性差別很大：黑芝麻流淌快，而紅豆沙不怎么流淌，像半固體。 不知道在加熱煮熟的時(shí)候，黑芝麻和紅豆沙分別發(fā)生什么理化變化？還有就是他們體系的水分活度和含水量不一樣，這對(duì)湯圓皮的影響怎么樣呢？ |
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5樓2013-03-17 15:10:44
2樓2013-03-16 15:27:31
dapangxulei
木蟲 (正式寫手)
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3樓2013-03-17 08:46:35
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