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sdspspsp木蟲 (正式寫手)
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食品 酒類 白蘭地方面 論文摘要漢譯英 急用�。。�
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揮發(fā)性香氣物質(zhì)對白蘭地的感官特征有著極其重要的影響，長期以來，國外學(xué)者對白蘭地的研究主要是在揮發(fā)性香氣物質(zhì)上，近些年來，國內(nèi)學(xué)者也逐漸把白蘭地的揮發(fā)性香氣物質(zhì)作為重點研究方向。白蘭地的橡木桶貯藏陳釀是白蘭地釀造工藝中至關(guān)重要的一步，是白蘭地從未成熟到成熟成長的搖籃，經(jīng)過橡木桶貯藏陳釀，白蘭地的色澤、口感、風(fēng)味等品質(zhì)都有明顯改善。 本研究以張裕陳釀過程中的白蘭地為研究對象，使用頂空固相微萃�。℉S-SPME）耦合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)（GC-MS），建立了一系列檢測分析方法，目的是確定張裕白蘭地陳釀過程中揮發(fā)性香氣成分的種類和含量，找到白蘭地陳釀規(guī)律，建立關(guān)鍵香氣成分的系統(tǒng)動力學(xué)模型，最終實現(xiàn)可以通過陳釀時間調(diào)整關(guān)鍵香氣成分的含量，達到提高產(chǎn)品品質(zhì)的目標。主要研究內(nèi)容如下： （1）首先簡要地對白蘭地進行了概述，介紹了白蘭地的中外發(fā)展史。詳細的介紹了固相微萃取技術(shù)（SPME）的原理及應(yīng)用，簡要討論了揮發(fā)性成分的鑒定方法。對國內(nèi)外目前對白蘭地的研究現(xiàn)狀進行了闡述，并指出依然存在的問題。 （2）對白蘭地揮發(fā)性成分測定的預(yù)處理方法（HS-SPME）進行了優(yōu)化，優(yōu)化后的萃取條件為預(yù)平衡10min，萃取溫度50℃，萃取時間5min，樣品取樣5mL，乙醇濃度10%（v/v），加鹽量1.5g；萃取頭解吸附時間5min；可以通過調(diào)節(jié)分流比對飽和峰進行檢測。 （3）采用優(yōu)化的HS-SPME條件，結(jié)合GC-MS技術(shù)對陳釀0~6年的張裕白蘭地進行定性定量分析，共鑒定出113種揮發(fā)性物質(zhì)，其中，酯類和高級醇是陳釀白蘭地中含量最高的兩種揮發(fā)性成分，分別占總揮發(fā)物的59%和33%左右。 （4）本次實驗共穩(wěn)定的檢測出29種關(guān)鍵香氣成分，獲得了關(guān)鍵香氣成分與陳釀時間變化的關(guān)系，可以通過陳釀時間調(diào)整關(guān)鍵香氣成分的含量，達到提高產(chǎn)品品質(zhì)的目標。 |
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愛與雨下: 金幣+1 2013-03-29 21:54:22
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3樓2013-03-29 16:30:30
【答案】應(yīng)助回帖
★
愛與雨下: 金幣+1 2013-03-29 21:54:11
愛與雨下: 金幣+1 2013-03-29 21:54:11
| Volatile Aromatic constituents have an extremely influence in the organoleptic properties of brandy. for a long time , foreign scholors' research of brandy concentrated on the volatile aromatic constituents about. In recent years ,domestic scholars are also gradually taking it as key research directions.先給100金幣。 |
2樓2013-03-29 16:15:46
fjtony163
版主 (文壇精英)
米米
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4樓2013-03-29 17:20:43
5樓2013-03-29 17:28:30
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