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論文啊論文銀蟲 (小有名氣)
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[求助]
天然色素水溶液存放時(shí)色素殘留率先大于100%，過(guò)幾天后才逐漸變小低于100%，為什么？ 已有1人參與
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| 天然色素水溶液隨著存放時(shí)間的延長(zhǎng)，色素殘留率先大于100%，過(guò)幾天后才逐漸變小低于100%，為什么？天然色素不是性質(zhì)不穩(wěn)定嗎？暴露于空氣中應(yīng)該逐漸褪色的啊，為什么吸光度反而會(huì)比剛開始還要大？ |
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7樓2014-10-30 20:02:41
【答案】應(yīng)助回帖
★ ★
感謝參與，應(yīng)助指數(shù) +1
樹樹8013: 金幣+2, 謝謝回復(fù)參與交流。 2013-04-16 20:40:29
感謝參與，應(yīng)助指數(shù) +1
樹樹8013: 金幣+2, 謝謝回復(fù)參與交流。 2013-04-16 20:40:29
| 首先不知樓主的天然色素屬哪一類，還是混合類。理論上天然色素不穩(wěn)定，會(huì)隨著時(shí)間的延長(zhǎng)而降低。然而大多天然色素易被氧化（如多酚類），從而形成雙鍵或共軛體系，此兩種產(chǎn)物均會(huì)增加吸光度，所以開始時(shí)習(xí)慣度增大，但隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，色素開始降解，故吸光度有開始下降。具體原理及影響因素，您可通過(guò)進(jìn)一步試驗(yàn)獲得。 |
2樓2013-04-09 09:19:26
論文啊論文
銀蟲 (小有名氣)
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- 專業(yè): 食品科學(xué)基礎(chǔ)
3樓2013-04-09 09:37:43
lenno
木蟲 (正式寫手)
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4樓2013-04-09 11:33:58
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