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vivian_63銅蟲 (初入文壇)
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[求助]
黑米飲料中怎么添加乳化劑
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| 乳化劑要怎樣加入到黑米飲料中，如果先容到水里的話，添加量怎么算，請賜教，萬分感謝！ |
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乳化劑的作用機(jī)理 食品乳化劑的基本物理化學(xué)性質(zhì)是表面活性和乳化增溶性。因?yàn)槿榛瘎┑姆肿觾?nèi)具有親水基和親油基，易在水和油的界面形成吸附層，屬于表面活性劑的一種。其余油基如烷基（碳?xì)浠衔镩L鏈）與油脂中的烷烴結(jié)構(gòu)相似，因此與油脂能互溶。其親水基一般是溶于水的原子團(tuán)，如羥基。 參照作用機(jī)理，對照試驗(yàn)步驟，你再檢查檢測吧，http://www.okayadd.com/viewthread.php?tid=18842 |
2樓2013-04-10 16:03:30
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4樓2013-04-12 09:50:56
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【答案】應(yīng)助回帖
★ ★ ★
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wizardfan: 金幣+3, 說得很詳細(xì) 2013-04-13 08:00:45
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| 乳化劑可以與黑米飲料一起溶解，也可以單獨(dú)溶解好再加入黑米飲料中，按質(zhì)量百分?jǐn)?shù)算，當(dāng)然是按定容后的質(zhì)量算的。比如說一百克的黑米飲料，其中２０克的黑米粉，乳化劑３克，那么余下的７７克都是作為溶劑的水了，可以取２０克的熱水溶解乳化劑，５０克的水溶解黑米粉，最后的７克拿來定容就好了，這樣解釋應(yīng)該清楚了吧。一般來說有高速剪切機(jī)的話，乳化劑與黑米粉混在一塊一起溶解是沒有問題的。 |
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vivian_635樓2013-04-12 15:14:46
vivian_63
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6樓2013-04-22 16:16:49
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