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dingkl2001鐵桿木蟲 (著名寫手)
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狗肉做法大全-珍藏版
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狗肉做法大全-珍藏版 1、狗肉火鍋 134位廚友加分 平均1.9 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 色澤醬紅，香味濃郁，狗肉軟嫩，咸鮮微辣。 材料 主料：狗肉1500克， 輔料：茴香15克，當歸50克，調(diào)料：桂皮15克，黃酒100克，白酒25克，辣椒(紅，尖，干)10克，醬油75克，味精2克，鹽5克，辣椒醬25克，白砂糖15克，豬油100克，青蒜20克，大蔥10克，姜10克 做法 將狗肉皮上的絨毛烙盡，投入冷水中刮洗干凈切成約4厘米見方的小塊，與冷水同時下鍋燒沸，去除污血，用清水洗凈，瀝干水分，用高粱酒和鹽，味精拌勻略腌，青蒜切成約3.5厘米長的段，桂皮，茴香用清水洗凈。 2.炒鍋上火，放入熟豬油，燒至八成熱，下狗肉煸炒三五分鐘烹入紹酒，加辣醬，白糖，醬油，鹽，繼續(xù)煸炒，收干水，使狗肉入味。再下蔥結(jié)，姜片，加紅干辣椒(整只)，桂皮，茴香，當歸和清水1000克，加蓋燒沸后，移小火上煨2小時左右，至肉酥，撈出桂皮，茴香，蔥結(jié)，姜片，紅干辣椒，然后將其倒入火鍋內(nèi)，繼續(xù)煮10分鐘左右即可食用。 2、酸辣狗肉 5位廚友加分 平均3.8 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 湖南風味名菜，如酸辣狗肉、紅煨狗肉、紅燒全狗等 材料 主料：鮮狗肉……1500克香菜……200克泡菜……100克干紅椒……5只冬筍……50克紹酒……50克小紅辣椒……15克精鹽……5克青蒜……50克醬油……25克味精……1.5克醋……15克胡椒粉……1克濕淀粉……25克桂皮……10克芝麻油……15克蔥……15克熟豬油……100克姜……15克 做法 將狗肉去骨，用溫水浸泡并刮洗干凈，下入冷水鍋內(nèi)煮過撈出，用清水洗2遍，放入砂鍋內(nèi)，加入拍破的蔥、姜、桂皮、干紅椒、紹酒25克和清水，煮至五成爛時，切成5厘米長、2厘米寬的條。將泡菜、冬筍、小紅辣椒切末，青蒜切花，香菜洗凈�！ � 炒鍋置旺火上，放入熟油50克，燒至八成熱時入狗肉爆出香味，烹紹酒，加入醬油、精鹽和原湯，燒開后倒在砂鍋內(nèi)，用小火煨至酥爛，收干汁，盛入盤內(nèi)�！ � 炒鍋內(nèi)放入熟豬油，燒至八成熱，下入冬筍、泡菜和紅辣椒煸幾下，倒入狗肉原湯燒開，放入味精、青蒜，用溫淀粉調(diào)衡勾芡，淋入芝麻油和醋，澆蓋在狗肉上，周圍拼上香菜即成。 注意： 1、選用膘肥體壯、健康無病的狗為上�！ � 2、狗肉有干腥味，剛宰殺時用溫水洗去腥味�！ � 3、煨制時用小火，中途不可加湯，時間2小時左右�！ � 4、酸泡菜制洗：將水壇洗凈抹干，放入溫開水2500克，再加精鹽150克、花椒25克、八角5克、白酒100克、白糖50克、黃醋50克，然后將需要浸泡的蔬菜洗凈晾干，盛入壇內(nèi)密封浸泡一二天，即成泡菜。 3、麻辣狗肉 14位廚友加分 平均3.6 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 色澤油亮，味微麻辣，肉質(zhì)軟爛。 材料 凈狗肉５００克，尖椒５０克，花椒３克，大蒜２０克，油５０克，醬油２５克，鹽，味精各少許，料酒１５克，干辣椒５克，雞湯適量。 做法 （1）凈狗肉用白水煮八成熟，晾涼后切２厘米左右見方的塊。尖椒切大象眼片。 （2）起鍋放少許油加入蒜片、干辣椒爆香，投入狗肉，加明油、料酒、醬油、味精、雞湯小火燉爛，大火收汁，淋明油、料酒，放花椒末，出鍋。 （3）另起鍋放少許油，煸炒，加鹽、味精出鍋裝在盤中心即可 4、砂缽狗肉 6位廚友加分 平均3.2 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 北方人冬季喜涮羊肉，江西人冬季則愛食狗肉進補暖身。 在江西，有兩地的狗肉聞名于世，一個是樂平狗肉，另一個是永新狗肉。樂平香烤乳狗曾是朝廷貢品，永新紅燒狗肉受到陳毅鐘愛，這足見江西狗肉的肥美品質(zhì)了。三九冬寒，來一砂缽狗肉，嘬一口老酒，好似神仙站不穩(wěn)。 材料 半成品狗肉400克，姜10克，蒜4瓣，干辣椒隨意(辣點開胃)，鮮大蒜葉2根，狗肉香料(八角、桂皮、沙姜、陳皮、白蔻、茴香)20克，枸杞子黃酒400毫升，老抽，白糖，鹽，味精，胡椒粉 做法 1.用紗布自制一個香料包，從狗肉香料袋中取出1個八角、1小塊桂皮、1塊陳皮和適量沙姜、白蔻、茴香（共20克）放進香料包；狗肉切成1厘米厚的塊，姜切片，蒜洗凈保留蒜外皮，干辣椒洗凈，大蒜葉切成寸段，根葉分開； 2.把香料包、姜片墊在砂缽底，然后放上狗肉，面上放蒜瓣和干辣椒，倒上整袋黃酒，蓋上蓋，大火燒開轉(zhuǎn)小火； 3.轉(zhuǎn)小火煮20分鐘后，開一次蓋放入大蒜粗根接著蓋上蓋煮10分鐘。第二次開蓋，加入白糖、少量鹽、老抽調(diào)味調(diào)色，用筷子把狗肉翻翻身攪動下，最后蓋上蓋煮10分鐘入色入味即可。40分鐘后，狗肉熟爛，加味精、胡椒粉、撒上碧綠的大蒜葉端上桌。（香料包取出棄之不用） 小訣竅: 江西的超市里有袋裝狗肉香料，如果沒配齊以上香料也沒關(guān)系，建議八角、桂皮、陳皮不要少。 如果是生狗肉,須先剁成方塊，用沸水蒸半熟后再按以上步驟進行燜煮。 5、干鍋狗肉 24位廚友加分 平均4.3 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料 凈狗肉1500克，姜30克，大蒜30克，豆腐乳30克，精鹽1茶匙，冰糖1茶匙，味精1／4茶匙，料酒2茶匙，水淀粉1茶匙，狗肉香料一包。 做法 將狗肉砍成帶皮塊狀，鍋中下茶油入姜塊、香料、狗肉爆干水分，加料酒、冰糖、精鹽、清水燒開改小火燜至味香皮爽肉(火念)，再加入腐乳汁、胡椒粉、味精略燜，將鐵鍋加入茶油，倒入狗肉，置于爐火上即可。 小訣竅: 特點 肉香味濃，邊熱邊吃，富有情趣。 6、壯陽狗肉湯 10位廚友加分 平均3.7 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料 用料原材料：狗肉200克，菟絲子5克，姜50克，清水1200克，桂皮20克。調(diào)味料：鹽5克，雞精3克，糖1克，胡椒粉1克。 做法 1、 取精華狗肉洗凈斬件汆水，菟絲子洗凈，姜切片待用。 2、取凈鍋上火，放入清水、姜片、菟絲子、狗肉、桂皮，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉45分鐘，待肉軟爛時調(diào)味即可。 功效 狗肉含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素，對脾胃虛寒、四肢冰涼、腎陽不足有一定的食療作用。 愛心提示 一般人群皆可食用，此湯溫腎補陽，陰虛者不宜食用。 8、吉林狗肉火鍋 7位廚友加分 平均4.7 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 肉香不膩，瘦而不柴，湯鮮爽口，營養(yǎng)豐富。 材料 主料：狗肉3500克， 調(diào)料：黃酒30克，紫蘇子25克，香菜100克，香油100克，辣椒油150克，胡椒粉25克，芝麻醬200克，白皮大蒜100克，腐乳（紅）100克，香醋50克，腌韭菜花100克，味精5克，鹽40克，大蔥30克 做法 取每塊重約700克的狗肉3500克，再用清水浸泡30分鐘，撈出瀝凈水； 2.大鍋內(nèi)放入水，將洗凈泡好的狗肉放入鍋內(nèi)煮開，撇去浮沫，燙透后撈出洗凈雜質(zhì)； 3.再將狗肉塊和紫蘇子一起放入鍋內(nèi)，加足水，蓋上鍋蓋，用中火煮3至4小時，皮爛肉離骨即可； 4.把煮好的狗肉塊撈在盆里，用手把狗肉用手撕成絲，碼在盤內(nèi)； 5.取狗骨頭300克再放鍋內(nèi)煮，煮得時間越長，湯汁越白，味道越鮮美，湯色以乳白為佳； 6.芝麻醬、腐乳分別加涼開水?開，調(diào)勻成芝麻醬汁和腐乳汁； 7.麻醬汁和腐乳汁與腌韭菜花、辣椒油、香菜末、蒜泥、蔥絲、香醋、香油、精鹽、味精、胡椒粉等各佐料，分別裝入小碗中，供選用； 8.火鍋內(nèi)放入煮狗肉的湯，再用燒紅的木炭燒開，加入精鹽、味精、黃酒調(diào)料； 9.火鍋端上桌，放入撕好的狗肉絲； 10.吃肉時蘸自己調(diào)配好的作料，邊吃邊喝鍋內(nèi)的湯即可。 8、銅鍋農(nóng)家狗肉 5位廚友加分 平均4.2 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料 土狗一只（約重）2千克，雞蛋4個，甘蔗100克，清水2千克。調(diào)料菜油200克，姜塊50克，新鮮橘子皮25克，鹽10克，醬油、四特酒各50克，蒜白6根，圓頭椒50克，紅油100克。 做法 1、將整只土狗用稻草略燒，宰殺治凈去除內(nèi)臟，改刀成4厘米長、4厘米寬的方塊待用，蒜白切段備，將甘蔗切成５厘米長的段。2、雞蛋蒸熟去殼，在蛋白上略打刀口。3、鍋中下入菜油、姜塊和橘子皮，燒旺后，加入狗肉爆炒至肉皮翻卷后放入醬油、四特酒、甘蔗，再加入清水2千克，燒至七成熟時加鹽、圓頭椒和雞蛋，微炒起鍋加入改刀好的蒜段，淋入紅油出鍋即可。 小訣竅: 特點 濃香四溢，農(nóng)家風味。 9、紅燒狗肉 19位廚友加分 平均3.9 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 湯汁濃郁，味道香辣，狗肉細嫩。 材料 主料：鮮狗肉1000克，干紅辣椒15克，大蒜瓣25克，生姜15克，大蒜25克，植物油75克，料酒50克，醬油50克，熟芝麻面10克，味精2克，精鹽20克。 做法 將狗肉放入清水中浸泡一天。 2、大蒜去皮，洗凈，切段；大蒜去皮，拍碎末；生姜去皮，洗凈，切薄片，辣椒洗凈，去蒂，切段，待用。 3、再將狗肉取出，洗凈，控水，剁成3厘米見方的塊，放進鍋里。加清水直到?jīng)]過肉塊為好，燒開，撈出，再用清水沖洗三次，控干水分。 4、把油放入鍋里燒熱，投入狗肉，用旺火煸炒4分鐘，烹入料酒和醬油，待水干后，放入蔥段、辣椒須和清水，用溫火煨，待肉爛時，放入鹽、大蒜末、味精、燒開后盛入碗內(nèi)，撒上熟芝麻面，趁熱吃，即可。 10、茶香狗肉 7位廚友加分 平均2.9 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料 狗腿1條。鹵料包茶葉20克，丁香5克，花椒、草果、砂仁、八角、茴香、桂皮、陳皮、豆蔻、白芷各5克，蔥2棵，姜2塊。調(diào)料精鹽50克，醬油100克，白糖10克，料酒50克。 做法 將狗腿肉用刀劃出幾個刀口，再以清水沖洗2小時，然后放入開水中稍燙一下，撈出備用。 2．坐鍋點火，將鹵料包放入清水中燒開，再加入精鹽、醬油、白糖、料酒，調(diào)成鹵湯待用。 3．將狗腿放入鹵湯中，加蓋小火鹵約1小時，然后關(guān)火再燜20分鐘。 4．將狗腿撈出后趁熱去骨，留下整塊狗肉，晾涼后切片，在上面撒上一些鹵料包中的茶葉即可。 料理小百科 1．俗話說：“寒冬至，狗肉肥”，“狗肉滾三滾，神仙站不穩(wěn)”。冬天正是吃狗肉的好時節(jié)，狗肉可增強人的體魄，提高消化能力，促進血液循環(huán)。 2．狗肉用清水拔去血污，然后漂洗干凈，熟后膻味大減，肉香四溢。 3．茶葉要選用味道比較濃厚的紅茶。 4．狗肉屬熱性食物，不宜夏季食用，而且一次不宜多吃。 11、荷香回鍋狗肉 4位廚友加分 平均4.8 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料 帶皮狗肉300克，洋蔥30克，野薄荷20克，姜片8克，蒜片8克。調(diào)料花椒、八角、草果、砂仁、沙姜各5克，生姜20克，香蔥20克，料酒10克，鹽8克，甜面醬5克，白糖5克，豆瓣醬15克，紅油辣椒10克，醬油20克，色拉油20克。 做法 1、狗肉洗凈后用燒熱的烙鐵燙凈毛，刮洗干凈后放入裝有1500克冷水的鍋內(nèi)，加鹽、花椒、八角、草果、砂仁、沙姜、生姜、香蔥、料酒小火煮30分鐘至剛熟，撈出晾涼。 2、將熟狗肉取出，片成長5厘米、厚0.15厘米的片；豆瓣剁碎；洋蔥去皮后切成厚0.5厘米的片。 3、炒鍋放在火上，放入色拉油，燒至六成熱時放入蒜片、姜片爆香后加入狗肉片中火翻炒3分鐘至出香，加入豆瓣醬、甜面醬、紅油辣椒、醬油、白糖大火炒5分鐘至上色，起鍋裝盤，放上野薄荷葉點綴即可。 小訣竅: 特點 此菜香味撲鼻，色紅亮，肉質(zhì)微帶干香，咸鮮略甜帶辣，野薄荷色綠清香。 制作關(guān)鍵 煸炒狗肉時一定要將湯汁收緊，否則肉質(zhì)不會干香。 12、四香狗肉 5位廚友加分 平均4.4 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 菜香汁濃，鮮辣爽口。 材料 主料：狗肉800克， 輔料：紅尖椒50克， 調(diào)料：香油20克，八角5克，白皮大蒜6克，料酒5克，小蔥15克，菜籽油70克，胡椒粉1克，姜10克，鹽2克，醬油5克，味精2克 做法 1. 將生狗肉放入鍋內(nèi)，加清水1000毫升，置旺火上燒沸； 2.燒沸后離火，浸泡半小時，取出狗肉，用布抹干水分； 3.將抹干水分后的狗肉切成薄片，用精鹽、料酒腌5分鐘待用； 4.炒鍋置旺火上燒熱，舀入菜籽油，當油燒至八成熱時，將狗肉下鍋煸炒，待起爆泛香盛起； 5.蔥姜洗凈，蔥切段，姜切末； 6.蒜去蒜衣，搗成蒜泥； 7.紅椒去蒂、籽，洗凈，切成末； 8.原鍋洗凈，仍置旺火上，燒熱，倒入香油，放姜末、蒜泥、蔥段、紅椒末稍偏片刻，再放醬油、精鹽、味精，將狗肉下鍋烹熟，顛翻盛入盤中，撒上胡椒粉即成。 13、金絲臘狗肉缽子 6位廚友加分 平均4.3 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料 主料：臘狗肉600克。調(diào)料：精菜油100克，辣椒油7克，干紅椒絲8克，姜絲10克，蒜片10克，料酒7克，香醋5克，白糖2克，味精1克，蔥花5克，五香粉2克，花椒2克，香油5克，高湯25克。 做法 1、將臘狗肉洗凈加水，中火煮１小時左右至爛，將肉切成3厘米見方的塊。 2、炒鍋上旺火，放入菜油燒至五成熱，投入姜絲、花椒、狗肉大火煸炒3分鐘，烹料酒、香醋，入白糖，再放入干椒絲、蒜片，大火煸炒至香，加入高湯、味精、五香粉、辣椒油小火煨1分鐘，出鍋裝缽，撒蔥花、淋香油，隨小火上桌。 小訣竅: 特點 鮮辣可口，回味悠長，有熏臘香味。 14、狗肉煲醬燜蘿卜牛腩 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 不過，每次都是花椒八角再加柱侯醬。。。沒有一點新意。。。于是跑去超市里看看有沒有什么特別的醬料來試試。。。于是，給我發(fā)現(xiàn)了這個狗肉煲醬。。。哈哈，買回來，老爸嚇了一跳說，你又不是煮狗肉，你怎么把這買回來。。。我說，誰說狗肉煲醬一定要煮狗肉。。人家雞尾酒里面也沒有雞尾啦。。。老爸頓時無語。。。其實，有時候，我發(fā)現(xiàn)我們家兩老還是挺可愛的。。。只要不是在。。。 好，下面就說回正題。。。 材料 蘿卜，糖，姜，醬油，狗肉煲醬，酒，牛腩 做法 1.牛腩洗凈，放醬油、糖、酒燜熟。。。（用壓力窩） 2.用油把姜爆香，再放糖炒一下蘿卜，聽說，這樣子蘿卜沒有那么寒涼。。。 3.然后把蘿卜和牛腩一起放入壓力窩，再倒入這個狗肉煲醬。。。壓它個半小時。。。就可以吃啦。。。 小訣竅: 結(jié)果，發(fā)現(xiàn)，這個醬還是滿不錯滴~~~~，它沒有柱侯醬的香甜，但確有另一番風味。。。我也不知道怎么去形容。。。總知道是不錯就對啦。。。哈哈。。。 14、干炸狗肉 2位廚友加分 平均5.0 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料 狗肉300克。調(diào)料油1000克(約耗75克)，精鹽，味精各1／3小勺，胡椒粉1／5小勺，香油1小勺，淀粉適量，花椒鹽少許。 做法 1、將狗肉放入清水中浸泡3～4小時，撈出瀝凈水，片成1厘米厚的大片，兩面剞上“十字花刀”，再切成4厘米長，1厘米見方的段，裝入碗內(nèi)，加入精鹽、味精、胡椒粉、香油腌拌均勻。 2、將腌制好的狗肉掛水粉糊，下入七成熱油中炸至表面稍硬時，撈出磕散，待油溫升至八成熱時再下油炸透，撈出裝盤，配花椒鹽上桌即可。 材料替換 狗肉用熟豬肘替換，稱為干炸香肘。 口味變化 花椒鹽用麻辣鹽替換稱為干炸麻辣狗肉 15、枇杷狗肉 3位廚友加分 平均5.0 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 形似枇杷，色澤鮮艷，甜酸適口。 材料 主料：狗腿肉150克（瘦七肥三），青魚肉150克，罐頭竹筍50克，菠菜200克， 輔料：雞蛋液25克，細干淀粉100克，雞蛋黃50克，富強粉100克，狗骨白湯50毫升，料酒10，花生油1公斤（實耗75克），蔥末15克， 調(diào)料：精鹽3克，味精3克，白糖100克，番茄醬50克，米醋25克，水淀粉5克，姜汁5克。 做法 1、 狗腿肉洗凈，浸泡后撈出，去筋膜，青魚肉用清水洗凈，置于砧墩上，用雙刀輕輕斬成細茸，放入瓷盆內(nèi)，加入雞蛋、料酒、精鹽、味精和蔥末、生姜汁，用3根竹筷順一個方向攪拌均勻，上勁即好。用手擠成24個圓子，滾上細干淀粉，竹筍切面4厘米長的小條24根，插入每個圓子作枇杷柄。 2、雞蛋黃放入瓷碗內(nèi)，加入少許清水，放入富強粉，用竹筷攪拌成干稀適中的蛋糊；再把菠菜擇洗干凈，控干水，切段。 3、炒鍋上火燒熱，加入花生油，燒至五成熱，將鍋端離火口，放穩(wěn)，將枇杷肉蘸上蛋黃糊逐個下入油鍋，再將鍋端到小火上慢慢的炸，一定不要火大，用手勺輕輕翻動，約炸5分鐘，至枇杷肉呈金黃色即好。 4、另用炒鍋上火燒熱，加入15克花生油，燒熱，投精鹽、菠菜段煸炒至變色，加入0。5克味精，翻勻后出鍋，潷去湯，盛入盤子兩側(cè)。鍋再上火，加入狗骨白湯、米醋、白糖、精鹽、番茄醬、料酒，見開即用水淀粉勾芡，調(diào)制成糖醋鹵。用漏勺把枇杷肉撈出，倒入糖醋鹵上，急翻幾個身，淋入熱花生油，翻勻出鍋，盛入菠菜中間，即可。 16、姜絲狗肉 3位廚友加分 平均3.3 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料 狗肉275克，生姜125克，熟附子12克，料酒15克，精鹽、雞精各3克，味精2克，濕淀粉10克，雞蛋清半個，花生油30克，芝麻油10克，泡打粉0.3克，干淀粉5克。 做法 1、熟附子放入容器內(nèi)，加入滿水150克，入蒸鍋內(nèi)蒸1小左右取出，拐出藥渣不用。狗肉、生姜均切成絲。狗肉絲用藥汁20克、料酒5克、精鹽1克、泡打粉拌勻腌漬入味，再用雞蛋清、干淀粉拌勻上漿。 2、鍋內(nèi)放花生油燒熱，下入肉絲炒至微熱。 3、下入姜絲炒勻，加入余下的藥汁、料酒、精鹽、雞精炒勻至熟，加味精，用濕淀粉勾芡，淋入芝麻油，出鍋裝盤即成。 小訣竅: 特點 肉絲滑嫩，姜絲軟嫩，咸香爽辣，營養(yǎng)滋補。 功效 熟附子味辛，性大熱，入十二經(jīng)，有回陽補火、逐風寒濕的功能。狗肉含蛋白質(zhì)、脂肪、嘌呤類、肌肽、肌酸、鉀、鈉、氨等成分，是一味滋補價值極高的佳品。其味咸，性溫，入脾、胃、腎經(jīng)，能補中益氣、補腎助陽。生姜中含有揮發(fā)油、姜辣素、天門冬素、谷氨酸等。其味辛，性溫，能發(fā)表散寒、溫胃止嘔。此款菜肴可補腎壯陽，對腎陽虛所致的陽萎、早泄或夜尿多、畏寒、四肢不溫等有食療作用。 特別提示 原料絲切精細些。肉絲用調(diào)味料拌勻后要用手反復(fù)抓打，使其充分汲入藥汁，炒肉絲時要用小火，下入姜絲后改用大火炒熟。 17、黃燜狗肉 2位廚友加分 平均4.0 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 配料： 小狗1只 熟豬油100克 淀粉100克 肉湯750克 醬油25克 料酒100克 大蔥50克 蒜瓣50克 辣椒25克 鮮姜25克 香油25克 花椒5克 食鹽10克 味精3克 胡椒粉10克 制作方法： １、 用涼水將30-40天的小狗嗆死，放入盆內(nèi)，澆沸開水燙洗去毛，從肚月襄下一壁兩半，除去內(nèi)臟，入清水盆中漂洗干凈。 �。病� 鍋坐火上，加清水燒開，將狗拉展，入開水鍋中焯過，抹上白醬油，叉到鐵叉上。用木炭生火，視煙走后，將鐵叉就火翻烤至金黃色待用。 ３、 將鍋坐火上，加熟豬油燒熱，投入花椒，炸出香味，再將花椒粒撈出，然后加入各種調(diào)料、肉湯和烤好的狗肉，加鍋蓋改大火燜約30分鐘，加淀粉翻攪兩下，盛入大盤內(nèi)，用力劃開皮即可食用。注意： 大火燒開，小火燜酥，約1小時左右，風味是一格。 材料 小狗1只，熟豬油100克，淀粉100克，肉湯750克，醬油25克 做法 用涼水將30-40天的小狗嗆死，放入盆內(nèi)，澆沸開水燙洗去毛，從肚月襄下一壁兩半，除去內(nèi)臟，入清水盆中漂洗干凈。 2.２、 鍋坐火上，加清水燒開，將狗拉展，入開水鍋中焯過，抹上白醬油，叉到鐵叉上。用木炭生火，視煙走后，將鐵叉就火翻烤至金黃色待用。 3.３、 將鍋坐火上，加熟豬油燒熱，投入花椒，炸出香味，再將花椒粒撈出，然后加入各種調(diào)料、肉湯和烤好的狗肉，加鍋蓋改大火燜約30分鐘，加淀粉翻攪兩下，盛入大盤內(nèi)，用力劃開皮即可食用。 18、烏龍山狗肉 4位廚友加分 平均3.8 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料 用料主料：鮮凈狗肉1500克調(diào)料：茶油150克、豆瓣醬5克、辣妹子醬5克、鹽5克、味精5克、桂皮5克、八角茴香5克、草果5克、白蔻5克、姜50克、蔥50克、干紅椒20 克、料酒50克、清湯l500克 做法 1、將狗肉刮洗干凈，解切成均勻的塊，用冷水鍋焯水后撈出，用清水洗干凈。 2、將鍋置旺火上，放入茶油，燒至八成熱，下入狗肉，烹上料酒，再加入調(diào)料煸炒后放入清湯，倒入砂煲內(nèi)，上火煨至狗肉酥爛，揀去桂皮等香料，裝入盤中，撒上蔥花即成。 小訣竅: 制作關(guān)鍵 烹制狗肉前要用柴火將狗肉皮面燒焦，去其異味。 19、狗肉拌豇豆 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料 豇豆、狗肉各350克，紅椒25克，蔥段、姜片各15克，料酒20克，精鹽3克，味精2克，胡椒粉0.5克，花椒、八角、陳皮、桂皮各5克，芝麻油10克，油30克。 做法 1、將豇豆切成段。紅椒切成絲。狗肉入冷水鍋內(nèi)煮開，撇凈浮沫，加入料酒、花椒、八角、陳皮、桂皮、蔥段、姜片煮熟撈出。 2、將熟狗肉撕成絲。豇豆入沸水鍋中焯熟撈出，投涼，瀝去水。 3、將狗肉絲、豇豆放入容器內(nèi)，加入精鹽、味精、胡椒粉調(diào)勻，將鍋內(nèi)放油燒熱，下入紅椒絲炸香，冷卻后放入豇豆內(nèi)，加芝麻油拌勻即成。 小訣竅: 特點 香辣味美，風味獨特。 操作提示 狗肉要用小火慢煮。 20、迷你狗肉方 3位廚友加分 平均3.7 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料 帶皮狗肉500克，糯米250克，冬瓜150克，內(nèi)酯豆腐200克，野蘇子50克，香菜末、花雕酒、鹽、味精、白糖、胡椒粉、干辣椒各適量 做法 1、狗肉改成方塊，汆水，加湯燜爛，扣碗內(nèi)。 2、糯米蒸熟，加燜狗肉的原湯拌勻，釀在放有狗肉的碗內(nèi)，蒸15分鐘。 3、冬瓜改厚片，修成圓形，加雞湯煨透，放在方形的玻璃紙上，其上再扣入狗肉方。 4、內(nèi)酯豆腐切小粒，汆水。凈鍋內(nèi)加入狗肉湯，下入豆腐，調(diào)味，勾薄芡，出鍋，撒入香菜末，倒入小盅內(nèi)，碼盤即成。 小訣竅: 特點 口味咸甜香辣，營養(yǎng)豐富。 姜海東（山東） 21、狗肉火鍋 2位廚友加分 平均1.0 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料 肝腎精血虧虛所致的身體衰弱、腰酸腿軟、陽痿早泄、頭目昏花、視力下降等 淮杞燉狗肉：狗肉1000克，淮山藥60克，枸杞子60克，雞清湯1000克，生姜、蔥、料酒、精鹽、味精、胡椒粉各適量。 做法 將狗肉漂洗于凈，切成小塊，山藥、枸杞洗凈，山藥切片。將鐵鍋燒熱，倒人熟豬油，投人狗肉和姜、蔥煽炒，烹適量料酒，一并倒人沙鍋，并放人山藥、枸杞、雞清湯和適量精鹽，用文火燉煮2小時左右，以狗肉熟爛為度。揀出姜、蔥，酌加味精、胡椒粉等調(diào)味品。 當菜或點心食用 22、乾坤蒸狗 1位廚友加分 平均5.0 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 肉質(zhì)肥爛，軟滑利口，湯汁清鮮，濃厚味醇，并具有補中益氣，溫腎助陽之功效。 材料 主料：去骨連皮狗肉2000克，母雞一只（約1000克），豬瘦肉500克，肘子500克。天冬10克，生地10克，枸杞15克，甘草3克，檸檬25克。蔥25克，料酒20克，胡椒面3克，味精1克，香油20克，豆瓣50克。 做法 肉皮在火上燎黃，用水泡軟，刮洗后用涼水浸泡，待肉質(zhì)發(fā)脹時，用木棒在肉上輕輕反復(fù)捶敲。邊捶邊洗至血水排盡肉質(zhì)松軟，將狗肉切條，用涼水泡上，將大冬、生地、枸杞、甘莫、檸檬洗凈。雞剔下胸脯肉，汆下的雞肉和肘子各改成八塊，姜切片，蔥切節(jié)，雞肉和肘子用姜、蔥水泡上。把瘦豬肉和雞脯肉分別用刀背剁茸，分別用姜、蔥水泡上。炒鍋置火上，放入清水，燒沸后放入一段柏木去臊氣，再放狗肉、蔥姜，料酒，用中火煮透，將狗肉撈出沖洗漂涼，雞肉、時于用沸水氽透。鍋內(nèi)摻入清水，放雞。肉，肘子、蔥姜，用武火燒沸，打凈浮沫，火煮至肉熟時，下入狗肉、響把。將天冬、生地，甘草用紗布包好，連同狗肉等一起放入盛子內(nèi)。把湯燒沸，下胡椒粉，料酒，沖入豬肉茸，待肉茸凝結(jié)時撈出肉末，將清好的湯潷入盛子內(nèi)，用溫棉紙封口，上籠蒸至肉火巴取出、撈出藥包不用，將湯漠入鍋內(nèi)燒沸，沖入雞茸，用同樣方法清好湯，加鹽，味精調(diào)好味，倒入狗肉盛子內(nèi)，加蓋封嚴，覆籠大氣蒸。將檸檬去皮、去瓤切成細絲，分成兩碟。豆瓣用油酥香，分成兩碟，與蒸好的狗肉同時上桌。 23、一口香 2位廚友加分 平均3.0 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料 面粉500克，狗肉末300克，蔥50克，姜20克，藥包1個(內(nèi)裝制附子15克)，料酒10克，精鹽3克，味精1克，十三香粉0.5克，花生油25克。 做法 1、鍋內(nèi)放入清水300克，下入藥包用小火煎煮藥汁余下100克時，撈出藥包不用。藥汁晾涼。面粉用開水燙攪1／2，稍涼后加入藥汁及溫水和勻成面團。 2、鍋內(nèi)放油燒熱，下入肉末煸炒，烹入料酒，加精鹽、十三香粉炒勻吐鍋，裝入容器內(nèi)，加入味精、余下的藥汁、蔥末、姜末拌勻成餡。 3、面團搓成條，揪成均勻的小劑子，按扁，搟成小圓餅皮，放上餡，提褶收口捏成開口的小包子生坯。擺在刷油的蒸簾上，用大火蒸制熟透取出，裝盤即成。 小訣竅: 特點 色白褶勻，小巧玲瓏，皮面筋軟，餡心濃香。 功效 狗肉含蛋白質(zhì)、脂肪、嘌呤類、肌肽、肌酸、鉀、鈉、氯等成分。其味咸，性溫，入睥、胃、腎經(jīng)，能補中益氣、補腎壯陽。制附子味辛，性大熱，入十二經(jīng)，能回陽補火、逐風寒濕。此款主食具有補腎壯陽之功，適宜于腎陽虛所致的陽萎、早泄、畏寒者食用。 操作提示 包子皮要搟得中間略厚、邊緣稍薄些。 23、狗仔肥鴨煲 1位廚友加分 平均2.0 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料 嫩狗肉150克，肥鴨肉150克，蔥葉少許調(diào)料醬油、糖、味精、八角、橘皮、蔥、姜各少許 做法 1、將狗肉、鴨肉切成塊，焯水瀝干，用油炒香待用。 2、八角、橘皮、蔥、姜炒香，加入水，調(diào)好味，放入狗肉和鴨肉煮熟。 3、把煮好的狗肉和鴨肉放入煲內(nèi)燉至酥爛，放蔥葉裝飾即可。 小訣竅: 特點 香味濃郁，原汁原味 24、白斬狗 12位廚友加分 平均1.3 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 狗肉清香，佐料辛辣刺激。 材料 主料：狗肉1500克，調(diào)料：紅尖椒20克，白皮大蒜20克，醬油20克，香油15克，植物油60克 做法 1.小辣椒去蒂，洗凈； 2.大蒜剝?nèi)ニ庖�，搗剁成蒜茸； 3.將小辣椒、蒜茸、醬油、香油混合制成佐料； 4.燒沸水鍋，把洗凈的帶皮狗肉投入沸水中浸至僅熟，以筷子能戳入為度，撈起，隨即放入涼開水盆中浸片刻，撈起吊干水分； 5.燒熱炒鍋，放入油燒至沸，盛起，遍涂狗表皮，使之油光發(fā)亮； 6.然后將熟狗切塊上碟與佐料同上桌即可進食。 25、心中有佛 1位廚友加分 平均1.0 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料 此菜取自“酒肉穿腸過，佛祖心中留”的佛家俗語而來，曾獲安徽烹飪大賽獎。狗肉有補脾胃、益氣血、增氣力之功效，適合久病或氣血虛弱，面黃、食少之人進補。主料咸干狗肉 豬五花肉輔料豆腐衣 菜葉調(diào)料精鹽 味精 料酒 老抽 干紅椒 蔥 姜 蒜 大料 做法 1．咸干狗肉切長塊，豬五花肉切大方塊。 2．鍋上火滑油，留底油炒蔥、姜、蒜，出香味后下大料，加水下狗肉塊和豬五花肉塊煮開，撇去浮沫，下調(diào)料燒熟。 3、將熟狗肉、熟豬五花肉用豆腐衣一塊一塊裹好，外用菜葉再裹好，上籠蒸熟即可。 注意事項 狗肉多有腥臊味，加大料水煮后可減少異味，便于入菜。 |
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