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[交流] 軍用食品貨架期問題

有沒有對軍用食品比較了解的蟲子��？
軍需食品加工工藝如何，其貨架期一般要求多久？
另考慮到軍需食品的特殊性，不知哪位有這方面貨架期的經(jīng)驗(yàn)？
歡迎各位提供寶貴意見。

[ 來自科研家族食品科學(xué) ]

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1樓 2013-05-08 15:06:49

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1856029357

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persue: 金幣+5, 謝謝交流。 2013-05-08 15:51:31

一般預(yù)測貨架期有很多種模型，像Z值模型等，文獻(xiàn)有這樣的綜述。其次預(yù)測的方法主要是氧化穩(wěn)定儀和烘箱法兩種。前者是自動測定，但是是在高溫通氣下測定，后者根據(jù)要求進(jìn)行設(shè)定溫度密閉保存，所以更接近實(shí)際。具體看你怎么做了。

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2樓2013-05-08 15:15:23

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gzl9901

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persue: 金幣+1 2013-05-08 15:51:34

祝您早日成為科研大牛，以后多多關(guān)照，多在論壇呆著，多逛逛

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3樓2013-05-08 15:32:14

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persue

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2樓: Originally posted by 1856029357 at 2013-05-08 15:15:23
一般預(yù)測貨架期有很多種模型，像Z值模型等，文獻(xiàn)有這樣的綜述。其次預(yù)測的方法主要是氧化穩(wěn)定儀和烘箱法兩種。前者是自動測定，但是是在高溫通氣下測定，后者根據(jù)要求進(jìn)行設(shè)定溫度密閉保存，所以更接近實(shí)際。具體看 ...

若做某類食品的保質(zhì)期的話，是需要模仿該食品的實(shí)際存放條件，然后再進(jìn)行加速試驗(yàn)還是有同一的模式進(jìn)行呢？我以前沒做過這方面的，還請多多指教，現(xiàn)在想利用指紋圖譜技術(shù)監(jiān)測食品氣味的變化，以此里預(yù)測食品的貨架期，不知這樣在理論上是否存在可行性？

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4樓2013-05-08 15:51:08

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persue: 金幣+5 2013-05-14 23:05:20
persue: 金幣+10, 好久的帖子了。。哈哈 2013-09-11 21:52:15

引用回帖:

4樓: Originally posted by persue at 2013-05-08 15:51:08
若做某類食品的保質(zhì)期的話，是需要模仿該食品的實(shí)際存放條件，然后再進(jìn)行加速試驗(yàn)還是有同一的模式進(jìn)行呢？我以前沒做過這方面的，還請多多指教，現(xiàn)在想利用指紋圖譜技術(shù)監(jiān)測食品氣味的變化，以此里預(yù)測食品的貨架 ...

從科研的角度來說，我也看過類似的人在研發(fā)一些相關(guān)的技術(shù)。從長遠(yuǎn)角度來說，這個(gè)是可行的，理論可能還不完善，但是如果氣味識別技術(shù)有所突破，那么通過檢測那些變質(zhì)時(shí)產(chǎn)生的氣味變化繪制出來的曲線就可以輕松預(yù)測貨架期，同時(shí)也可以為質(zhì)監(jiān)部門檢測食品是否過期提供了快速的方法。但是就目前而言大多數(shù)廠家標(biāo)的貨架期也就是保質(zhì)期都是根據(jù)經(jīng)驗(yàn)或者參考同類物品來的。對于這個(gè)技術(shù)的研究方案其實(shí)很簡單，只要確定一種大家認(rèn)可的方法，然后進(jìn)行對比試驗(yàn)就行。但是如何找到衣蛾比較合適的氣味檢測器是個(gè)關(guān)鍵。氣質(zhì)是可以考慮。但是不夠方便。

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5樓2013-05-08 20:30:02

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5樓: Originally posted by 1856029357 at 2013-05-08 20:30:02
從科研的角度來說，我也看過類似的人在研發(fā)一些相關(guān)的技術(shù)。從長遠(yuǎn)角度來說，這個(gè)是可行的，理論可能還不完善，但是如果氣味識別技術(shù)有所突破，那么通過檢測那些變質(zhì)時(shí)產(chǎn)生的氣味變化繪制出來的曲線就可以輕松預(yù)測 ...

這方面也是我們一直在做的，用氣味指紋圖譜技術(shù)做食品分析方面的相關(guān)研究�，F(xiàn)在軍用食品的問題在于如何設(shè)置貨架期研究的環(huán)境，因?yàn)閷︓娪檬称返馁A藏、流通等環(huán)節(jié)不熟悉，不知能否提供相關(guān)的意見？謝謝。

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8樓2013-05-14 23:07:22

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簡單回復(fù)

zhihaikou6樓

2013-05-08 20:46 回復(fù)

祝福祝福祝福

亦岳98637樓

2013-05-08 21:12 回復(fù)

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