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magic094新蟲 (初入文壇)
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[求助]
均質(zhì)與勻漿的區(qū)別
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取了整條魚身上的肉，要把各個(gè)部位的攪勻，用均質(zhì)和勻漿有區(qū)別嗎？ 因?yàn)閷?shí)驗(yàn)材料有限，用均質(zhì)機(jī)和勻漿機(jī)肉的損失率大嗎？用過絞肉機(jī)，機(jī)器損耗了很多肉，想用這兩個(gè)試試。求大蝦相助 |
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zybpxy
鐵桿木蟲 (著名寫手)
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【答案】應(yīng)助回帖
★ ★ ★
感謝參與，應(yīng)助指數(shù) +1
magic094: 金幣+3, ★★★很有幫助, 謝謝，終于弄明白這兩個(gè)的區(qū)別了。我的魚體型很小，所以是用的全魚，測出來的三個(gè)平行的平行效果總是不好，所以在想是不是沒有混均勻的原因 2013-05-27 08:58:52
感謝參與，應(yīng)助指數(shù) +1
magic094: 金幣+3, ★★★很有幫助, 謝謝，終于弄明白這兩個(gè)的區(qū)別了。我的魚體型很小，所以是用的全魚，測出來的三個(gè)平行的平行效果總是不好，所以在想是不是沒有混均勻的原因 2013-05-27 08:58:52
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LZ你好,我也是做魚肉的,在前處理過程中,取得是整條魚背部肌肉.但是也考慮全魚搞碎. 均質(zhì)是物料通過一個(gè)小的噴口高速高壓流出并撞擊到一個(gè)表面,使其分散.. 而勻漿則是通過各種刀片搞碎物料. 所以建議采用組織搞碎機(jī)進(jìn)行試驗(yàn). 甚至可以加入一定液體進(jìn)行高速勻漿和乳化. |
2樓2013-05-26 19:36:51
zybpxy
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3樓2013-05-27 17:51:13
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