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進(jìn)一步“改良酒曲”實(shí)驗(yàn)日志
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進(jìn)一步“改良酒曲”實(shí)驗(yàn)日志 6月14日下午2：30 開始做“改良酒曲”實(shí)驗(yàn)： C組有4瓶所用菌種是原始的那一植物內(nèi)生的、頂級(jí)的微生物群落（菌種）； D組有3瓶所用菌種是經(jīng)改良或馴化了的（即是4月中、下旬發(fā)酵獲得的酒糟，用此酒糟進(jìn)行“裸”酒糟缺氧固態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)出的微生物）菌種。 實(shí)驗(yàn)具體操作：將一定量的酒曲投放進(jìn)廣口瓶中，先加入一定量的水，接著將適量菌種投入進(jìn)廣口瓶中，又加水至1L的刻度，用保鮮膜密封住瓶口，即可。 6月15上午觀察昨天的“改良酒曲”實(shí)驗(yàn)情況，D組比C組發(fā)酵更迅速，其原因可能是：其一，菌種對(duì)酒曲的信息更熟悉；其二，經(jīng)改良或馴化，菌種很快進(jìn)入角色，馬上能對(duì)酒曲進(jìn)行發(fā)酵。 D組是所謂復(fù)次“改良酒曲”實(shí)驗(yàn)。第一次改良使菌種不僅適應(yīng)釀酒環(huán)境，而且還融入到釀酒系統(tǒng)中，且獲得了與釀酒有關(guān)的特性。今天第二次改良希望菌種更多的獲得酒曲中與香物質(zhì)有關(guān)的特性。并在釀酒過程中產(chǎn)生更多的微量成分（主要包括香味物質(zhì)）。 |
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6月16日上午10:00開始先對(duì)D組進(jìn)行第二次接種，所用菌種為5月13日、14日蒸酒所得酒糟，用此酒糟進(jìn)行缺氧固態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)出的菌種。然后對(duì)C組也進(jìn)行第二次接種，所用菌種與上述D組相同。根據(jù)D組發(fā)酵速度，至本月24日D組結(jié)束缺氧液態(tài)發(fā)酵，開始進(jìn)行缺氧固態(tài)發(fā)酵。而C組本月18日再進(jìn)行第三次接種，至本月26日結(jié)束缺氧液態(tài)發(fā)酵，開始進(jìn)行缺氧固態(tài)發(fā)酵。 為什么要進(jìn)行第二次接種？這是由于第一次投放的菌種只能識(shí)別、收集、整理酒曲的許許多多信息，其中包括香物質(zhì)信息、前體香物質(zhì)信息以及生成香物質(zhì)的生化反應(yīng)的酶系信息等，但不能獲得生成香物質(zhì)的酶系特性。只有利用第二次接種，此菌種從第一次投放菌種身上獲得現(xiàn)成的信息，在種群間協(xié)同作用下，能夠順利獲得生成香物質(zhì)的生化反應(yīng)的酶系特性。這是最最關(guān)鍵的。在這7~8d內(nèi)，菌種獲得了許許多多的酶系。這是人們難以想象的、不可思議的事實(shí)。這樣的頂級(jí)群落是集真菌特性、細(xì)菌特性、古菌特性以及原生動(dòng)物特性于一身的啊！ |
2樓2013-06-16 19:46:49
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