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小木蟲論壇-學術科研互動平臺 » 專業(yè)學科區(qū) » 食品 » 糧油與蛋白 » 面皮老化問題
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| 查看: 1181 | 回復: 6 | |||
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hu88956281木蟲 (小有名氣)
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[求助]
面皮老化問題 已有1人參與
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水晶包采用水煮和蒸制兩種方式熟化，然后速凍。最終的產(chǎn)品抗老化效果差異很大。 初步試驗的結論是：蒸制與水煮的產(chǎn)品經(jīng)多次凍結和解凍循環(huán)之后，蒸制的產(chǎn)品很少開裂，而水煮后的產(chǎn)品開裂很嚴重，不知是何原因，還請高手幫忙解惑，最好能提供解決此問題的辦法（添加什么東西，或者采用什么特殊的工藝之類的），非常感謝， 附加中有相關的效果圖片。 水煮效果.jpg 蒸制效果.jpg |
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我服了樓上各位,真是生活里也離不開科研哈! 
3樓2013-08-27 11:27:25
lovibond
榮譽版主 (文壇精英)
小木蟲美食家
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專家經(jīng)驗: +600 - 食品EPI: 70
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- 專業(yè): 食品科學基礎
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2樓2013-08-26 19:52:22
4樓2013-08-27 11:28:33
hu88956281
木蟲 (小有名氣)
- 應助: 1 (幼兒園)
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- 帖子: 87
- 在線: 140.5小時
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- 注冊: 2008-08-08
- 性別: GG
- 專業(yè): 食品加工技術
5樓2013-08-27 11:59:26
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