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zct520135金蟲 (小有名氣)
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[求助]
餅干為啥加得是玉米淀粉？
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【答案】應(yīng)助回帖
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我不知道樓主所說的餅干是韌性餅干，酥性餅干，還是蘇打餅干。 初步分析，玉米淀粉用在餅干里，有這么幾個(gè)優(yōu)點(diǎn)： 第一、玉米淀粉支鏈淀粉含量低，因此粘度較低，所以吃到嘴里粘牙的感覺會(huì)相對(duì)其他淀粉弱，并且支鏈淀粉含量低，可以增加酥脆的口感，易于咬斷，如果換用其他淀粉，支鏈淀粉含量高，由于粘性較強(qiáng)，因此更韌，吃到嘴里粘牙的感覺比較強(qiáng)，這個(gè)要看樓主做什么餅干。 第二、沖淡了面筋，也是增加了酥脆的口感，易于咬斷。 第三、玉米淀粉價(jià)格低，相對(duì)于其他淀粉，目前玉米淀粉價(jià)格最低。 樓主是不是要做課題，要做創(chuàng)新點(diǎn)，樓主如果替換，需要根據(jù)自己的餅干種類來考慮，或者考慮變性淀粉。 |
9樓2013-09-03 12:24:58
luxuzhi
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2樓2013-09-01 22:36:21
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3樓2013-09-01 22:37:54
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