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拉風(fēng)蝸牛王金蟲 (正式寫手)
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[求助]
可溶性淀粉
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| 實(shí)驗(yàn)室里常用的可溶性淀粉（我們實(shí)驗(yàn)室用的是國(guó)藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司AR）里面直鏈淀粉和支鏈淀粉含量是多少？ 這種可溶性淀粉和一般淀粉有什么區(qū)別呢（冷水里還是不溶的，要用沸水溶）？有沒有經(jīng)過糊化？ |
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【答案】應(yīng)助回帖
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拉風(fēng)蝸牛王: 金幣+20, ★★★★★最佳答案, 謝謝！ 2013-10-13 15:52:22
拉風(fēng)蝸牛王: 金幣+20, ★★★★★最佳答案, 謝謝！ 2013-10-13 15:52:22
| 可溶性淀粉是一種白色或淡黃色粉末，無臭無味，不溶于冷水，在熱水中則可成為透明溶液，冷卻后不結(jié)冰，一般用大米、玉米、小米、土豆的淀粉都可制成可溶性淀粉，但以紅薯淀粉制得的可溶性淀粉質(zhì)量最好。紅薯淀粉的顆粒較粗,外面所包的膠膜在進(jìn)行水解時(shí)易破裂，容易干燥。其加工過程是：取一定量的紅薯淀粉過80目細(xì)篩，置于一大缸中，加入8%-9%的鹽酸，將溶液攪成薄糊狀，于40-45攝氏度浸漬24小時(shí)，或在室溫下放置6-7天也可。每隔2小時(shí)攪動(dòng)一次，浸漬完畢后，用虹吸法將缸內(nèi)上層清液排掉，然后水洗數(shù)次，同時(shí)不斷攪動(dòng)，直至不含氯離子為止。然后掉包脫水干燥，最后用石磨磨細(xì)通過重00-120目篩孔，即為可溶性淀粉。 |
2樓2013-10-13 14:55:47
拉風(fēng)蝸牛王
金蟲 (正式寫手)
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3樓2013-10-13 15:51:55
秋風(fēng)細(xì)雨
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4樓2016-11-10 01:24:08
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