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孫本進(jìn)銅蟲 (初入文壇)
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[求助]
魚的保鮮
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| 魚肉能不能常溫保藏 有沒有好的方法可以使用 目前保藏的最高溫度是幾度 |
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zybpxy
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2樓2013-09-26 16:06:52
lgward
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3樓2013-09-26 16:21:34
芍藥籠煙
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4樓2013-09-26 16:57:30
雪雪學(xué)
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【答案】應(yīng)助回帖
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| 一般實(shí)驗(yàn)室的做法，就是把魚肉放到冰箱里冷凍起來，但是如果你要研究魚肉的性質(zhì)的話，緩凍會(huì)使魚肉細(xì)胞損傷，造成細(xì)胞汁液流失，影響其風(fēng)味和口感。最高溫度，不可超過四度，但放置時(shí)間不宜過長(zhǎng)，會(huì)腐爛變質(zhì)，此外，超過四度，易使魚肉的蛋白質(zhì)變性，影響性質(zhì)測(cè)定。 |
5樓2013-09-26 21:29:56
雪雪學(xué)
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6樓2013-09-26 21:34:52
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7樓2013-09-27 05:16:12
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8樓2013-09-27 05:18:05
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9樓2013-09-27 05:22:21
小笨臭蟲
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10樓2013-09-30 15:38:14
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