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賽德克巴萊金蟲 (小有名氣)
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[求助]
肉制品發(fā)酵劑
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| 為什么肉制品發(fā)酵劑都選用兩種菌，通常都一一種球菌，一種桿菌呢？ |
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賽德克巴萊
金蟲 (小有名氣)
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3樓2013-10-21 15:44:28
user59888
金蟲 (文壇精英)
宮創(chuàng)始人 ------小妮
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【答案】應(yīng)助回帖
★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
感謝參與，應(yīng)助指數(shù) +1
賽德克巴萊: 金幣+10, ★★★★★最佳答案 2013-10-21 15:44:47
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我國主要從事發(fā)酵肉制品中優(yōu)勢菌群研究的有：徐靜等從自然發(fā)酵肉制品篩選出一株干酪乳桿菌并對其特性進行研究；王海燕等從傳統(tǒng)湖南臘肉中分離篩選出一株產(chǎn)香葡萄球菌（模仿葡萄球菌）；李宗軍等從侗族傳統(tǒng)酸肉中分離篩選葡萄球菌，發(fā)現(xiàn)其優(yōu)勢菌群為腐生葡萄球菌、木糖葡萄球菌和肉葡萄球菌；羅欣從混合發(fā)酵劑中分離出幾株乳酸菌和葡萄球菌，并進行分析鑒定；馬漢軍一直對乳酸菌菌種及其在發(fā)酵香腸、臘腸中應(yīng)用進行研究；何煌波、劉云鶴也在對乳酸菌行研究；黃占旺等對安�；鹜劝l(fā)酵微生物進行了研究；盧士玲等從發(fā)酵肉制品中分離篩選乳酸菌，得到2株德氏乳桿菌并對其相關(guān)特性進行了研究 希望可以下載他們的文獻多看看，其中有我的導(dǎo)師，不明白的在交流了 |
2樓2013-10-14 10:00:57
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