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guoguo6543金蟲 (小有名氣)
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[求助]
關(guān)于羰基價(jià)的，有沒有大神來幫幫忙 已有1人參與
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以前不涉及到這個(gè)羰基價(jià)，今天上面突然要求提供這個(gè)指標(biāo)，就想問一下 1、如果是成品方便面的話，羰基價(jià)測(cè)定中，樣品質(zhì)量是指面塊質(zhì)量還是將面塊中油脂提取出來的質(zhì)量， 2、原料油特別是棕櫚油的精煉之后，羰基價(jià)指標(biāo)應(yīng)該是多少 3、影響羰基價(jià)的指標(biāo)是什么，就是影響過氧化值的指標(biāo)么？羰基價(jià)是中度氧化，比過氧化值的影響因素更多吧 金幣不多，先謝謝各位了 [ Last edited by guoguo6543 on 2013-10-15 at 10:39 ] |
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earvin215
金蟲 (正式寫手)
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- 專業(yè): 生物化工與食品化工
【答案】應(yīng)助回帖
感謝參與，應(yīng)助指數(shù) +1
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1. 樣品質(zhì)量應(yīng)該是指提取的油的質(zhì)量。 2.未經(jīng)過煎炸的食用油，羰基價(jià)應(yīng)該很低的。原料油沒做過，但做過基本沒炸過的食用油，低的也就零點(diǎn)幾，一點(diǎn)幾的樣子，估計(jì)精煉過的原料油也不會(huì)超過這個(gè)的。 3.具體機(jī)理沒研究過，估計(jì)也差不多的。實(shí)際檢測(cè)過程中，羰基價(jià)高的樣品，過氧化值一般也高的，趨勢(shì)基本一致。不過羰基價(jià)有時(shí)候收食品配方的影響，某地方知名品牌膨化產(chǎn)品，其羰基價(jià)經(jīng)常處于臨界值，猜想可能是某些原料造成的，應(yīng)該不會(huì)是煎炸過度引起的。 信息僅供參考。 |
2樓2013-10-16 23:20:23
3樓2017-11-01 22:41:49
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