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tdhy鐵桿木蟲 (著名寫手)
金藪居士
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吃肉不吃蒜，營養(yǎng)減一半
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“吃肉不吃蒜，營養(yǎng)減一半”，這句關(guān)于吃肉的飲食諺語在民間廣 泛流傳。蒜有這么神奇的功效？吃肉時必須得吃蒜嗎？對此，《生命時 報》記者采訪了大連市中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任王興國。 有一種說法認(rèn)為大蒜可以化解肉中的有害成分，轉(zhuǎn)化脂肪，促進(jìn)其 中蛋白質(zhì)的吸收，因此吃肉時最好要吃蒜。王興國指出，這種說法是對 大蒜功能的夸大和誤解。肉中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪酸及礦物質(zhì)，但 是大蒜并不含有促進(jìn)這些營養(yǎng)素消化分解的成分。 不過，“吃肉不吃蒜，營養(yǎng)減一半”，也并不完全是無稽之談。因 為瘦肉還是我們獲取B族維生素的重要來源，而蒜可以提高肉中維生素 B1的吸收率。維生素B1是最早被發(fā)現(xiàn)的B族維生素。它與神經(jīng)系統(tǒng)的功 能關(guān)系密切，一旦缺乏它，會令人情緒沮喪，思維遲鈍；嚴(yán)重缺乏時發(fā) 生末梢神經(jīng)炎，比如腳氣病，還會增加突發(fā)心臟病的風(fēng)險。還有研究證 明，補(bǔ)充維生素B1能改善產(chǎn)后抑郁癥。營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果顯示，中國居民對 維生素B1的攝入越來越少。值得注意的是，它在人體內(nèi)停留的時間特別 短，很容易隨著糞便排出體外。而大蒜里面含有蒜氨酸和蒜酶。當(dāng)大蒜 被碾碎之后，這兩種物質(zhì)互相接觸，形成我們熟知的大蒜素。大蒜素能 和肉中的維生素B1結(jié)合。這樣不但提高了維生素B1的吸收率，還使其溶 于水的性質(zhì)變?yōu)槿苡谥男再|(zhì)，從而延長了它在人體內(nèi)的停留時間。所 以，更科學(xué)地講，“吃肉不吃蒜”意味著“維生素B1吸收少”。 除了促進(jìn)維生素B1吸收外，大蒜素本身還具有降血脂、抗癌等功能， 況且吃肉的時候吃點蒜，還能降低油膩感，所以建議大家，吃肉的時候， 不妨嚼幾瓣蒜。需要提醒的是，大蒜最好生著吃，因為大蒜素遇熱會很 快失去作用，而且太咸也會失效。不過值得強(qiáng)調(diào)的是：大蒜的辛辣對胃 黏膜有刺激作用，胃潰瘍、急慢性胃炎的患者最好不要吃 |
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2樓2013-12-11 10:56:47
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3樓2013-12-12 10:16:30
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