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wangzhongl銀蟲 (小有名氣)
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[求助]
饅頭 面包 等面制品該如何保鮮，如何不使其被霉菌污染？？？ 已有3人參與
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| 饅頭 面包 等面制品該如何保鮮，如何不使其被霉菌污染？？？ |
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user59888
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2樓2013-12-12 22:14:04
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3樓2013-12-12 22:15:05
lovibond
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【答案】應(yīng)助回帖
★ ★ ★
感謝參與，應(yīng)助指數(shù) +1
wangzhongl: 金幣+3, ★★★很有幫助 2013-12-13 11:52:54
感謝參與，應(yīng)助指數(shù) +1
wangzhongl: 金幣+3, ★★★很有幫助 2013-12-13 11:52:54
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個(gè)人認(rèn)為以下三點(diǎn)吧： 第一，加工環(huán)境，保持加工場所清潔，保證操作規(guī)范，有必要的措施。主要避免了空氣中以及其他途徑帶入的霉菌孢子落在饅頭表面，因?yàn)轲z頭水分含量較高，而且含有淀粉蛋白，所以孢子落在上面極易生長。面包情況類似，但是相對來說好一些，畢竟含水量低于饅頭，而且加工溫度高于饅頭。 第二，包裝。包裝方式應(yīng)該比較重要。在良好的環(huán)境中生產(chǎn)出的產(chǎn)品，畢竟這兩個(gè)產(chǎn)品經(jīng)過了高溫，大部分微生物已經(jīng)殺死，適時(shí)有效地包裝，能過阻隔污染。 第三，防腐劑。對于防腐劑不是很了解。不過，記得這么一點(diǎn)，一般發(fā)酵類面制品，用的大多是丙酸鹽，因?yàn)楸猁}可以抑制霉菌生長，但是不會抑制酵母菌，所以在發(fā)酵類面制品應(yīng)用很合適。但是防腐劑的使用，要注意法規(guī)的要求，再有就是，要注意pH，丙酸鹽應(yīng)該是在酸性條件下作用效果好。 |
4樓2013-12-13 08:25:27
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