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在哪兒都一樣

銅蟲(chóng) (小有名氣)

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[交流] 求建議，關(guān)于葡萄酒的顏色變化

最近想做葡萄酒色素相關(guān)實(shí)驗(yàn)，問(wèn)題的起因是：發(fā)現(xiàn)國(guó)產(chǎn)葡萄酒在出廠后兩三年內(nèi)有明顯褪色現(xiàn)象，想往酒里添加輔色作用物質(zhì)增強(qiáng)顏色效果。

求教論壇里的朋友給些建議謝謝。

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1樓 2013-12-17 22:48:03

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Waiting86

新蟲(chóng) (初入文壇)

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葡萄酒顏色隨貯存時(shí)間不斷變化屬于正常的吧，要不怎么通過(guò)顏色判斷年份呢。
葡萄酒中添加色素也是不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的。

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5樓2013-12-18 14:00:16

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user59888

金蟲(chóng) (文壇精英)

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★
在哪兒都一樣(金幣+1): 謝謝參與

我個(gè)人觀點(diǎn)哈
1.葡萄酒的國(guó)標(biāo)15037中規(guī)定，葡萄酒是由發(fā)酵獲得，不允許添加任何物質(zhì)（植物沁出液除外），如果你的實(shí)驗(yàn)中添加了助劑，得到的數(shù)據(jù)是否有意義，別人是否認(rèn)可
2.葡萄酒的顏色和葡萄的品種，酵母菌菌種，釀酒設(shè)備，倒灌次數(shù)，分離時(shí)間有關(guān)，可以從根源查起

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4樓2013-12-18 08:53:30

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答非所問(wèn)

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在哪兒都一樣(金幣+1): 謝謝參與

加一些抗氧化物質(zhì)吧，我感覺(jué)，很多酒里面的色素和成色物質(zhì)被氧化或者發(fā)生電子轉(zhuǎn)移反應(yīng)了

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7樓2013-12-18 14:38:51

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引用回帖:

5樓: Originally posted by Waiting86 at 2013-12-18 14:00:16
葡萄酒顏色隨貯存時(shí)間不斷變化屬于正常的吧，要不怎么通過(guò)顏色判斷年份呢。
葡萄酒中添加色素也是不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的。

我發(fā)現(xiàn)的是顏色變化過(guò)快

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8樓2013-12-19 13:01:41

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kiss200855372樓

2013-12-17 23:16 回復(fù)

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yaoxiuxiang10樓

2013-12-19 18:40 回復(fù)

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