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如何使雞蛋在物流運(yùn)輸中保持新鮮不腐
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我們?nèi)粘?ài)吃的雞蛋為生鮮易腐食品，想買(mǎi)到新鮮美味的雞蛋或許只有幾家有，我國(guó)由于缺少與雞蛋物流相關(guān)的技術(shù)和規(guī)范，長(zhǎng)期以來(lái)沿襲著傳統(tǒng)的流通方式，這種缺乏衛(wèi)生保障的蛋品流通方式與現(xiàn)代社會(huì)發(fā)展極不協(xié)調(diào)，消費(fèi)者難以買(mǎi)到真正安全、放心、高品質(zhì)的雞蛋。漢斯出版社科技期刊《食品與營(yíng)養(yǎng)科學(xué)》2011年12月的一篇科技論文中, 來(lái)自國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品現(xiàn)代物流工程技術(shù)研究中心的作者張玉華，孟一發(fā)表了一篇關(guān)于雞蛋物流過(guò)程中的危害分析和關(guān)鍵控制的研究報(bào)告。 HACCP (Hazard Analysis Critical ControlPoint即危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)，簡(jiǎn)稱HACCP)是目前世界上應(yīng)用最廣泛的解決食品安全問(wèn)題的管理體系，是評(píng)估可能發(fā)生的危害，進(jìn)而實(shí)行控制的預(yù)防性食品安全控制體系。由食品危害分析(HazardAnalysis，簡(jiǎn)稱HA)和關(guān)鍵控制點(diǎn)(CriticalControl Point，簡(jiǎn)稱CCP)兩部分組成，即對(duì)原料、生產(chǎn)工序和影響產(chǎn)品安全的人為因素進(jìn)行分析，確定加工過(guò)程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，建立、完善監(jiān)控程序和監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)，采取規(guī)范的糾正措施，目的是將可能發(fā)生的食品安全的危害消除在生產(chǎn)過(guò)程中，而不是以往那樣靠事后檢驗(yàn)來(lái)保證食品的安全。 保持雞蛋品質(zhì)的最佳物流方式是全程冷鏈，但是受我國(guó)現(xiàn)有冷鏈條件和成本的限制，還無(wú)法做到全部雞蛋都使用冷鏈物流，因此，針對(duì)我國(guó)雞蛋物流的實(shí)際情況，設(shè)計(jì)了常溫、多溫(低溫貯藏 +常溫運(yùn)輸與銷(xiāo)售)、低溫三種物流方式(如圖1~3所示)。 根據(jù)雞蛋常溫、多溫和冷鏈物流三種不同模式，雞蛋物流可分為以下幾個(gè)作業(yè)環(huán)節(jié)：雞蛋收集驗(yàn)收、清洗消毒、涂膜、預(yù)冷、貯藏、包裝噴碼、運(yùn)輸配送、銷(xiāo)售，從生物性、化學(xué)性、物理性三種角度對(duì)每個(gè)環(huán)節(jié)中的潛在危害進(jìn)行分析。表1是雞蛋物流過(guò)程的危害分析工作單。 通過(guò)對(duì)雞蛋物流過(guò)程的危害分析，確定清洗消毒、涂膜、貯藏、運(yùn)輸配送四個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)。經(jīng)過(guò)觀察及檢測(cè)結(jié)果顯示，該HACCP體系是雞蛋物流過(guò)程中有效的質(zhì)量安全控制體系，操作簡(jiǎn)單、易行，適于在雞蛋流通企業(yè)運(yùn)行。 文章來(lái)源：爾灣閱讀 http://www.greading.org/2606_1136_63.html 閱讀原文請(qǐng)點(diǎn)擊http://www.hanspub.org/Journal/PaperInformation.aspx?paperID=494 本文版權(quán)屬于漢斯出版社（http://www.hanspub.org/ ），轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處。 |
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