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小木蟲論壇-學術科研互動平臺 » 專業(yè)學科區(qū) » 食品 » 果蔬 » 自助餐番茄汁加工工藝探討
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自助餐番茄汁加工工藝探討 已有2人參與
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| 有個朋友做生態(tài)農(nóng)場的，自己生產(chǎn)番茄，想把不能及時出售的番茄加工成番茄汁，在自己經(jīng)營的自助餐出售。請大家?guī)兔Τ龀鲋饕猓捎檬裁礃拥脑O備和加工工藝更合適？或者做成番茄醬也可以。 |
回復此樓» 本帖已獲得的紅花（最新10朵）
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4樓2013-12-29 10:13:28
2樓2013-12-21 14:26:27
user59888
金蟲 (文壇精英)
宮創(chuàng)始人 ------小妮
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- 專業(yè): 食品加工技術
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小木蟲: 金幣+0.5, 給個紅包，謝謝回帖
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選擇含糖分高、顏色鮮紅、果肉厚實、健康完整的新鮮番茄作為主要原料，配以番茄重量1%的蔗糖、0.1%的食鹽制成。 將番茄放入沸水中熱燙2～3分鐘，進行果肉軟化，取出后瀝干水分，趁熱置于打漿機中打漿，并向殘渣中加入少許汁液再次打漿，以提高出汁率。經(jīng)打漿過濾后的番茄汁加入蔗糖和食鹽，完全溶解后，進入均質(zhì)機中進行均質(zhì)，以提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性，保持一定的混濁度。 將經(jīng)過均質(zhì)的番茄汁迅速加熱至95℃，維持30秒，進行殺菌，冷卻至80℃左右時，裝入預先消毒過的瓶中，封蓋冷卻后即得到成品。 為保持番茄汁的色、香、味，在生產(chǎn)中應盡量采用連續(xù)快速操作法，要求熱處理、打漿、均質(zhì)、殺菌、裝瓶等工序在兩小時以內(nèi)完成。 該產(chǎn)品基本保持了新鮮番茄的色、香、味，可直接飲用，或作為佐餐的調(diào)味品，還可用作食品中的添加劑。 如果不是大批量，微生物很難控制呀 |
» 本帖已獲得的紅花（最新10朵）
3樓2013-12-21 15:56:17
5樓2013-12-29 10:15:41
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