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lotunscience新蟲 (初入文壇)
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[交流]
利用質(zhì)構(gòu)儀測試麻花的酥脆性 已有2人參與
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本實(shí)驗(yàn)使用穿刺實(shí)驗(yàn)來測試麻花的質(zhì)構(gòu)特性。 通過穿刺實(shí)驗(yàn)的質(zhì)構(gòu)圖形與數(shù)據(jù)分析得到的結(jié)論是，脆度：稻香村＞眾望＞御德香，酥性：眾望＞御德香＞稻香村，咀嚼性：稻香村＞眾望＞御德香。 眾望和御德香麻花吃起來都很酥，表面的脆度不大，均小于稻香村麻花的脆度。 稻香村麻花吃起來最硬脆，酥性最小，咀嚼至吞咽狀態(tài)所需的能量最大，故咀嚼性最大。從色澤上看顏色最白，預(yù)估加工過程中油炸溫度低，產(chǎn)品含油量低，故酥性差。 |
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2014-01-09 17:11:21, 3.32 M
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2樓2014-01-10 09:11:37
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3樓2014-01-12 17:57:40
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