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cal1066金蟲 (小有名氣)
皇冠、龍袍加身
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[求助]
氨法焦糖色素制備后總是有股刺鼻的苦味，怎么回事？
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如題，用葡萄糖、木糖、阿糖等純糖以及木糖母液制作氨法焦糖色素，反應(yīng)產(chǎn)物的粘度很低，且有一股刺鼻的苦味，里面夾雜著焦糖的甜味，比市面上買的焦糖難聞，請(qǐng)問這是副產(chǎn)物的味道，還是本身就是這種味道，其他產(chǎn)品只是后期處理或者用糖漿進(jìn)行調(diào)制掩蓋了這種味道？ [ Last edited by zybpxy on 2014-2-20 at 15:29 ] |
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