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gf1989新蟲 (初入文壇)
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[求助]
誰能把我這個摘要改改呀，，謝謝了
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在原配方基礎(chǔ)上，加入綠豆淀粉、冰糖進(jìn)行冰皮月餅冰皮配方優(yōu)化研究。以感官評分為標(biāo)準(zhǔn)，通過單因素與正交試驗(yàn)，確定冰皮月餅的最佳工藝配方。實(shí)驗(yàn)表明，影響冰皮月餅冰皮品質(zhì)的主次因素依次為：粘米粉、綠豆淀粉和澄粉的添加比例、花生油的添加量、白糖和冰糖的添加比例、奶粉的添加量。最佳工藝配方為:糯米粉6 g；粘米粉3 g；綠豆淀粉3 g；澄粉3 g；奶粉8 g；白糖2 g；冰糖4 g；花生油3 g；牛奶25 g。此法制作的冰皮月餅感官性狀良好。 關(guān)鍵詞：綠豆淀粉；冰糖；冰皮月餅；感官評定；正交實(shí)驗(yàn)；最佳配方 ABSTRACT The optimal formula of crystal moon cake crust added mung bean starch and rock sugar was studied. According to the sensory score the single factor and orthogonal test were employed. The results showed that the factors influenced on the moon cake sensory quality was sequently the ration of sticky rice: mung bean starch: non-glutinous, the peanut oil content, the proportion of sugar : rock sugar and the milk powder amount. The best recipe of crystal moon cake crust was that : glutinous rice flour 6 g; sticky rice flour 3 g; white sugar 2 g; non-glutinous 3 g; milk powder 8 g; peanut oil 3 g; and milk 25 g. The product tastes well, crystal moon-cake leather sensory traits which making color attractive, has certain market potential due to the nowel and unique technology.No longer crisp moon cake of ice sense organ properties that this legal institutions does is fine. Key words: Mung bean starch; Rock sugar; Crystal moon-cake; Sensory evaluation; Orthogonal test; Best formula |
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