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zhouzhenzhen新蟲 (小有名氣)
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[交流]
蒸菜拿什么方法，保存時(shí)間比較長(zhǎng) 已有5人參與
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蒸菜一般情況下都是現(xiàn)做現(xiàn)賣，并且做過(guò)試驗(yàn)致病菌很多，想找一個(gè)合適的方法可以較長(zhǎng)時(shí)間保藏，親們，謝謝了！ [ 發(fā)自手機(jī)版 http://www.gaoyang168.com/3g ] |
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huafaqiufeng
木蟲 (小有名氣)
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9樓2014-06-14 12:24:45
娜烏茜卡
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2樓2014-06-12 23:50:15
zhouzhenzhen
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3樓2014-06-13 00:17:41
lovibond
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小木蟲美食家
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- 管轄: 航空航天
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小木蟲: 金幣+0.5, 給個(gè)紅包，謝謝回帖
小木蟲: 金幣+0.5, 給個(gè)紅包，謝謝回帖
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這個(gè)很難兩全其美。保證保存時(shí)間的情況下，可能菜的色香味變差。 有個(gè)很好的辦法，就是蒸好的菜，單獨(dú)放置，賣一個(gè)，拿出來(lái)一個(gè)，其他的在賣之前，最好和外界隔離。 也就是，在鍋內(nèi)蒸完，不開蓋，這樣避免了空氣中細(xì)菌或者孢子落在菜上，也能在一定程度上保持一定的溫度很長(zhǎng)時(shí)間，就是一個(gè)變相的巴氏殺菌。 但是這樣做的壞處就是，菜的色香味都會(huì)變差，賣相不好了，對(duì)于某些蔬菜，可以采用縮短蒸煮時(shí)間的辦法來(lái)處理。 |
4樓2014-06-13 08:02:17
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