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nuiierioc銀蟲 (初入文壇)
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[求助]
保持鍋貼外皮和底部的脆感 已有2人參與
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| 我炸的鍋貼底部脆，外皮口感硬度正好。但是放冷了底部就失去那種脆的口感了。請問有沒有什么辦法，或添加什么添加劑在面食制作、鍋貼制作的過程中使成品冷卻后依然可以保持脆感。 |
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dachun263031
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【答案】應(yīng)助回帖
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感謝參與，應(yīng)助指數(shù) +1
nuiierioc: 金幣+30, ★★★很有幫助 2014-07-09 15:26:18
感謝參與，應(yīng)助指數(shù) +1
nuiierioc: 金幣+30, ★★★很有幫助 2014-07-09 15:26:18
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首先很好奇哈，我們這的鍋貼都是煎的 其次發(fā)表自己的看法： 1、油炸之后變軟，是因?yàn)榻佑|了空氣中的水分，所以抽真空密封保存，可以解決這個問題，不過這個適合運(yùn)輸或者是長時(shí)間保存 2、變涼以后變軟，可是在面粉里面加入一點(diǎn)米粉（市場上的南瓜餅之類的，都加的有） 3、其次可以試試單甘脂 |
2樓2014-07-02 15:20:21
3樓2014-07-03 07:42:27
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