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sikomi新蟲 (初入文壇)
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[求助]
避免水煮竹筍形成白色酪氨酸結(jié)晶的問題 已有1人參與
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水煮竹筍在放置一段時間后會析出白色的酪氨酸結(jié)晶，不明白的人會以為是石灰，影響外觀而難看。 請問可以通過哪些方式消除水煮竹筍放置一定時間后形成白色結(jié)晶的問題？？ |
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sikomi
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2樓2014-07-03 19:58:15
3樓2014-07-04 06:24:06
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4樓2014-07-04 16:16:02
5樓2014-07-04 18:30:00
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6樓2014-07-07 14:42:38
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表面活性劑可以考慮選擇食品級的span和tween系列，選擇HLB值稍高些的，進行復(fù)配。 蒸煮后，開始緩慢冷卻過程中，根據(jù)原料的用量，適當加入一點食用乙酸，攪拌。（需要用實驗考察合適的加入量） 慢慢冷卻至室溫后，攪拌加入復(fù)配的表面活性劑，攪拌一定時間，然后加入溶好的瓊脂或者海藻酸鈉。 對最后效果的認定，還要進行加速試驗。 蔗糖酯無效的原因恐怕更多是因為單獨使用效果不佳。 做實驗前，要先看文獻，至少要知道這幾種物質(zhì)的基本理化性質(zhì)，再根據(jù)文獻資料進行實驗設(shè)計。 不能跟著感覺走。別人的建議再好，也不如自己學會學習更好。 一次實驗就是一個經(jīng)驗，好好總結(jié)，路長著呢。 祝順利。 |
7樓2014-07-07 15:28:50
sikomi
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8樓2014-07-09 11:52:40
9樓2015-07-09 11:46:59
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