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jonesunny金蟲 (初入文壇)
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[求助]
麥茶中的丙烯酰胺 已有1人參與
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本人讀高分子，來這問個食品問題： 四川現(xiàn)在流行喝苦蕎茶，據(jù)我猜測應(yīng)該是使用蕎麥然后用高溫炒制。目前這算一種綠色食品/飲料。盡管看起來是沒有添加油脂，但想請在食品化學(xué)或分析實驗室的壇友分析一下，成品是否含有丙烯酰胺。如果沒有當(dāng)然好事，有的話就是個值得大家注意的新聞了。 下面是丙烯酰胺的簡單介紹： 丙烯酰胺是一種白色晶體化學(xué)物質(zhì)，是生產(chǎn)聚丙烯酰胺的原料。聚丙烯酰胺主要用于水的凈化處理、紙漿的加工及管道的內(nèi)涂層等。淀粉類食品在高溫（>120℃）烹調(diào)下容易產(chǎn)生丙烯酰胺。 研究表明，人體可通過消化道、呼吸道、皮膚黏膜等多種途徑接觸丙烯酰胺，飲水是其中的一條重要接觸途徑。2002年4月瑞典國家食品管理局和斯德哥爾摩大學(xué)研究人員率先報道，在一些油炸和燒烤的淀粉類食品，如炸薯條、炸土豆片等中檢出丙烯酰胺，而且含量超過飲水中允許最大限量的500多倍。之后挪威、英國、瑞士和美國等國家也相繼報道了類似結(jié)果。 中文名丙烯酰胺 英文名Acrylamide 別 稱2-丙烯酰胺;丙烯醯胺050-01[6]; 丙烯酰胺水合液; AM;2-丙烯酰胺 化學(xué)式C3H5NO 分子量71．08 CAS登錄號79-06-1[1] EINECS登錄號201-173-7[2] 熔 點82-86 °C 沸 點125 °C 水溶性溶于水、乙醇、乙醚、丙酮，不溶于苯 密 度1,322 g/cm3 外 觀白色結(jié)晶固體，無氣味 閃 點138 °C |
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2樓2014-07-18 19:05:12
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