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關(guān)于豆?jié){的8個(gè)秘密：泡沫可以抗氧化
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豆?jié){的泡沫很討厭？——皂甙可以抗氧化 煮豆?jié){的時(shí)候我們能看到很多的泡沫，這些泡沫非常討厭，它使得我們?cè)谥蠖節(jié){時(shí)必須時(shí)刻看著，不然一不小心就溢出來(lái)了。這種物質(zhì)叫做皂甙，對(duì)人體也有一定的益處，比如同樣可以抗氧化。但是我們也不能因?yàn)樵磉皩?duì)人體有益就拼命吃，皂甙也是豆?jié){是否煮熟的指標(biāo)，如果豆?jié){沒(méi)有煮熟，含有太多的泡沫，喝下去是會(huì)中毒的。 有一句話叫做“男喝牛奶女喝豆?jié){”，這句話的意思其實(shí)是因?yàn)槎節(jié){含有很多的鐵。大家都知道很多女性需要補(bǔ)血，而缺鐵是女性最常見(jiàn)的貧血原因，所以女性多喝豆?jié){，就可以有效改善貧血癥狀，所以也就有了“男喝牛奶女喝豆?jié){”的說(shuō)法，當(dāng)然這個(gè)說(shuō)法其實(shí)也不確切，男人喝豆?jié){照樣非常合適。 除了以上這些，豆?jié){也是B族維生素，以及多種礦物質(zhì)的良好來(lái)源。 膳食纖維是屬于碳水化合物中的一種，但是在營(yíng)養(yǎng)素的分類(lèi)上，膳食纖維卻被單獨(dú)列為一種營(yíng)養(yǎng)素，這正是因?yàn)樯攀忱w維的特殊功效。膳食纖維對(duì)減肥者、糖尿病患者都有特殊的意義，可以說(shuō)是一種必不可少的營(yíng)養(yǎng)素。 膳食纖維因?yàn)槟軌蛭蛎�，在胃里就能占比較大的體積，感覺(jué)上吃很少的東西就飽了，這樣就能防止減肥的人吃不下過(guò)多的食物，而想減肥的人，最關(guān)鍵的就是管不住自己的嘴，吃膳食纖維，能讓你提前感到肚子飽，所以有利于減肥。同時(shí)，因?yàn)樯攀忱w維占用了胃腸道的體積，減緩了食物的吸收，所以血糖就不會(huì)快速升高，這點(diǎn)對(duì)糖尿病人就十分有利。 因?yàn)樯攀忱w維構(gòu)造的特性，它還能促進(jìn)胃腸道的蠕動(dòng)，有利于排泄。腸道是體內(nèi)毒物積聚的地方，這些毒物能排得越干凈，人體就越健康。所以，攝入適量的膳食纖維，能幫助我們排毒。這點(diǎn)對(duì)都市人來(lái)說(shuō)尤其重要。大量的葷食，使我們的腸道充滿了毒物，有膳食纖維的幫忙，我們才能保證腸道的干凈。 豆?jié){中有一種物質(zhì)，叫做胰蛋白酶抑制劑，這種物質(zhì)，含量比較高的時(shí)候，人吃下去就會(huì)發(fā)生中毒癥狀。但是這個(gè)物質(zhì)不耐熱，隨著溫度的增高，它也越來(lái)越少了。所以，一直以來(lái)，強(qiáng)調(diào)豆?jié){一定要煮熟，就是為了讓這個(gè)物質(zhì)減少到對(duì)人體無(wú)害的程度。 但是，最新的研究表明，胰蛋白酶抑制劑在抗癌上有一定的效果，所以，凡事總是有利有弊，我們也不能把它一棍子打死。其實(shí)完全煮熟的豆?jié){中，還是殘留有一點(diǎn)這個(gè)物質(zhì)的，但是我們完全不用怕，因?yàn)樗�是有好處的，只要保證豆?jié){確實(shí)是煮熟的，我們就可以放心喝。 豆?jié){中有植酸，植酸這個(gè)東西會(huì)和某些礦物質(zhì)結(jié)合，生成不溶性的物質(zhì)，影響礦物質(zhì)的吸收。但是，也是最新的研究發(fā)現(xiàn)，植酸同樣有一定的抗癌功效。再說(shuō)了，豆?jié){中的植酸本來(lái)就微乎其微了，根本不足為慮 最近幾年，大豆異黃酮被炒得很熱。它被譽(yù)為植物雌激素，在人體內(nèi)可以起到雌激素的作用。而對(duì)于女性來(lái)說(shuō)，隨著年齡的增加，體內(nèi)雌激素水平逐漸下降是必然的趨勢(shì)。雌激素水平下降了，就開(kāi)始出現(xiàn)更年期，很多婦女疾病也開(kāi)始出現(xiàn)了。這個(gè)時(shí)候，女性就要補(bǔ)充雌激素。而常規(guī)的激素補(bǔ)充都是有很大的副作用的，只有那種既有雌激素作用，又沒(méi)有副作用的食物才是符合要求的，豆?jié){中的大豆異黃酮就是當(dāng)仁不讓的首選。 因?yàn)榇蠖巩慄S酮有雌激素的作用，所以很多人擔(dān)心，男孩子，特別是兒童，喝多了豆?jié){會(huì)不會(huì)變成女孩子，或者會(huì)不會(huì)女性化。其實(shí)有這種想法的人真的很奇怪，屬于沒(méi)事找事型。中國(guó)人喝了幾千年的豆?jié){了，如果豆?jié){真的有這種危險(xiǎn)，那中國(guó)人豈不是早就變成女兒國(guó)了？ 更明顯的事實(shí)是，現(xiàn)在一群喝牛奶奶茶長(zhǎng)大的男孩子，娘娘腔的倒是越來(lái)越多，這個(gè)從現(xiàn)在各種電視節(jié)目上，特別是一些選秀節(jié)目里都能看到。其實(shí)，有研究指出，大豆異黃酮有個(gè)雙向調(diào)節(jié)的作用，當(dāng)你體內(nèi)雌激素并不缺少的時(shí)候，它并不會(huì)起到雌激素的作用，所以，男人喝豆?jié){會(huì)變成女人的說(shuō)法自然也不足為慮了。 大豆異黃酮同時(shí)又是一個(gè)很好的抗氧化劑。所謂的抗氧化劑，就是可以消除或者減緩體內(nèi)的過(guò)氧化反應(yīng)。過(guò)氧化反應(yīng)是細(xì)胞衰老、癌變的主因之一。所以，適當(dāng)?shù)醚a(bǔ)充大豆異黃酮，就有很好的延緩衰老、預(yù)防癌癥的作用。 - |
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