 |
 |
 |
 |
 |
 |
||
 |
 |
 |
 |
 |
小木蟲論壇-學術科研互動平臺 » 專業(yè)學科區(qū) » 食品 » 糧油與蛋白 » 從大米到米粉 一部人類文明史
| 3 | 1/1 | 返回列表 |
| 查看: 905 | 回復: 2 | |||
ZBPJJ529810
|
[交流]
從大米到米粉 一部人類文明史 已有2人參與
|
|
中國有一順口溜是說：“人是鐵，飯是鋼，一天不吃飯餓得慌�！惫湃艘舱f：“民以食為天”，也就是說，吃飯是民生的根本；而大米在中國民生中更是起著舉足輕重的作用。 全球有三個種水稻系統(tǒng)：中國系統(tǒng)，包括朝鮮半島及日本；南亞系統(tǒng)，包括印度、巴基斯坦和斯里蘭卡；東南亞系統(tǒng)，包括泰國、越南、印度尼西亞及澳洲，由此看來，大米也是與全球的民生息息相通。 中國作為產米的大國，涉及與大米有關的食品琳瑯滿目。以香港日常所接觸的食品為例，用大米、米漿制成的腸粉、米粉和粥類的美食，實在是不勝枚舉，從最下里巴人的齋腸到酒樓的鮮蝦、叉燒以及牛肉腸粉均是。各茶餐廳供應的各式米粉、河粉以及各種粥類也是令人回味的美食，粥類中如及第粥、艇仔粥、柴魚花生粥等也構成了香港人早餐或夜宵的美食。中國，特別在南中國，以大米作主料的食品多得不計其數。 中國的大米文化對東南亞的居民有著深遠的影響。例如在星馬泰被稱為“貴刁”的食品，是閩南、潮州語“粿條”的轉音，泛指河粉。當地的貴刁食品成了著名的小吃，而被稱為喇沙的小吃也是以米粉作為主料。印度尼西亞諸多以大米為主料的糕點，其制作方法顯然受到早期中國移民的影響，他們制作的碗糕就是最典型的例子。 在古時候，人們是如何為大米去殼呢？《詩經·生民》中說：“舂之揄之，簸之揉之，釋之叟叟，蒸之浮浮�！� 這里告訴我們，谷物脫粒和做飯是一個繁復的集體勞動過程：有的人用木杵在地上掘出的臼里搗著谷物，有的人用木瓢把舂好的谷粒舀出來，有的人用雙手搓揉著谷粒使糠皮脫下，有的人在簸糠皮、稗子，待谷物加工好后，就去淘米，淘米聲嗖嗖響，接著下鍋蒸煮，熱氣升騰，這樣才能實現(xiàn)粒食。 其實，大米到米粉，人類走過了漫長的歷程。 先秦時代人們常吃的粥飯是黍、稷和菽。黍和稷統(tǒng)稱粟，菽是豆的古稱。當時稻米和麥子都是珍糧，一般人不容易吃到。而且要吃麥子，也不能粉食，只能粒食，把小麥仁蒸煮成麥飯、麥粥吃，因為石磨還沒有出現(xiàn)。 春秋末期，公輸般創(chuàng)制了石磨。石磨用來磨礱谷物，既能磨脫谷物皮殼，又能作進一步加工，使小麥的麩皮從麥面中分離出來，做成了面粉。當人們學會磨制面粉和米粉的時候，各種粉食制品乃應運而生。 到了漢代，用人工手推和用畜力牽動的石轉磨試制成功，人們又創(chuàng)造了簸選谷物用的木制農具棗風車（又叫 扇，是利用扇板回轉生風的原理制成的），這樣，從原糧到口糧、從粒食到粉食一系列加工過程，面貌完全改觀了。 自兩漢到近代，我國黃河流域、長江流域的農村，杵臼、踏碓、水碓、風車、石轉磨等設置，是很普遍的。元代時，我國巧工瞿氏發(fā)明機械傳動磨面的方法，把磨設在樓上，樓下設機軸以旋之（據明陶宗儀《輟耕錄》）。這是世界上第一臺機械傳動磨面的設備。人們要粒食還是粉食，可以各聽其便了。至于采用鋼磨加工糧食，那是上個世紀中葉以后的事了。 米粉以大米為原料，經浸泡、蒸煮和壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品，而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨制成的粉狀物料。米粉質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進行湯煮或干炒，爽滑入味，深受廣大消費者（尤其南方消費者）的喜愛。米粉品種眾多，可分為排米粉、方塊米粉、波紋米粉、銀絲米粉、濕米粉和干米粉等。 |
回復此樓» 猜你喜歡
0832食品調劑推薦
已經有0人回復
-
食品調劑-總分291-有中核論文導師一作、本人二作-一志愿南昌大學學碩-介紹詳細
已經有12人回復
-
食品科學論文潤色/翻譯怎么收費?
已經有198人回復
-
法國里爾大學_INRAE 2026招收食品方向CSC博士生
已經有0人回復
-
331求調劑，一志愿合工大食品工程（086003）
已經有2人回復
-
303分一志愿江南大學發(fā)酵工程學碩本科參加競賽有實驗室經歷有酒廠質檢員工作經歷
已經有5人回復
-
331食品工程求調劑
已經有1人回復
-
一志愿福建農林大學 09 食品與營養(yǎng) 初試323
已經有0人回復
-
08600生物與醫(yī)藥調劑，其他方向也可以
已經有0人回復
-
鈣離子的存在形式
已經有0人回復
» 本主題相關價值貼推薦，對您同樣有幫助:
- 米粉和奶粉能一起沖著喝嗎？
已經有16人回復
- RVA測大米品質，樣品是粉末狀的嗎
已經有3人回復
- 玉米粉培養(yǎng)液中，如何讓玉米糊變得澄清？
已經有5人回復
- 求大米淀粉和大米蛋白的產品標準
已經有5人回復
- 米粉加工原理與技術
已經有3人回復
- 【求助】大米淀粉糖的問題
已經有6人回復
- 【求助】為什么大米淀粉比小麥淀粉難酸水解？
已經有23人回復
2樓2014-10-10 11:23:16
99503102
版主 (著名寫手)
- 食品EPI: 9
- 應助: 711 (博后)
- 貴賓: 1.362
- 金幣: 11897.8
- 散金: 2118
- 紅花: 59
- 帖子: 2802
- 在線: 532小時
- 蟲號: 1261411
- 注冊: 2011-04-11
- 性別: GG
- 專業(yè): 食品科學基礎
- 管轄: 食品
3樓2014-10-10 14:14:30
相關版塊跳轉
我要訂閱樓主 ZBPJJ529810 的主題更新
| 3 | 1/1 | 返回列表 |
| 最具人氣熱帖推薦 [查看全部] | 作者 | 回/看 | 最后發(fā)表 | |
|---|---|---|---|---|
|
[考博] 申博26年 +3 | 八6八68 2026-03-19 | 3/150 |
|
|---|---|---|---|---|
|
[考研] 288求調劑 +14 | 于海海海海 2026-03-19 | 14/700 |
|
|
|
[考研] 復試調劑 +4 | z1z2z3879 2026-03-14 | 6/300 |
|
|
|
[考研] 【考研調劑】化學專業(yè) 281分，一志愿四川大學，誠心求調劑 +5 | 吃吃吃才有意義 2026-03-19 | 5/250 |
|
|
|
[考研] 一志愿武漢理工材料工程專碩調劑 +4 | Doleres 2026-03-19 | 4/200 |
|
|
|
[考研] 一志愿北京化工大學0703化學318分，有科研經歷，求調劑 +3 | 一瓶苯甲酸 2026-03-14 | 3/150 |
|
|
|
[考研] 0703化學調劑 +8 | 妮妮ninicgb 2026-03-15 | 12/600 |
|
|
|
[考研] 【同濟軟件】軟件（085405）考研求調劑 +3 | 2026eternal 2026-03-18 | 3/150 |
|
|
|
[考研] 0854可跨調劑，一作一項核心論文五項專利，省、國級證書40+數一英一287 +8 | 小李0854 2026-03-16 | 8/400 |
|
|
|
[考研] 302求調劑 +10 | 呼呼呼。。。。 2026-03-17 | 10/500 |
|
|
|
[考研] 277調劑 +5 | 自由煎餅果子 2026-03-16 | 6/300 |
|
|
|
[論文投稿] 有沒有大佬發(fā)小論文能帶我個二作 +3 | 增銳漏人 2026-03-17 | 4/200 |
|
|
|
[考研] 080500，材料學碩302分求調劑學校 +4 | 初識可樂 2026-03-14 | 5/250 |
|
|
|
[考研] 中科大材料與化工319求調劑 +3 | 孟鑫材料 2026-03-14 | 3/150 |
|
|
|
[考研] 一志愿哈工大材料324分求調劑 +5 | 閆旭東 2026-03-14 | 5/250 |
|
|
|
[考研] 招收0805（材料）調劑 +3 | 18595523086 2026-03-13 | 3/150 |
|
|
|
[考研] 26調劑/材料科學與工程/總分295/求收留 +9 | 2026調劑俠 2026-03-12 | 9/450 |
|
|
|
[考研] 311求調劑 +3 | 冬十三 2026-03-13 | 3/150 |
|
|
|
[碩博家園] 085600 260分求調劑 +3 | 天空還下雨么 2026-03-13 | 5/250 |
|
|
|
[考研] 295求調劑 +3 | 小匕仔汁 2026-03-12 | 3/150 |
|