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223322p金蟲 (正式寫手)
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223322p: 金幣+50, 基金HEPI+1, ★★★★★最佳答案, xiexie 2014-12-04 10:34:35
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申請書摘要 針對杏仁加工中的褐變及其控制難題，分別以杏仁去皮、脫苦和干制工序中化學組成成分變化和褐變產(chǎn)物或褐變度為研究對象，采用現(xiàn)代提取（如超臨界二氧化碳萃取等）、分離（高速逆流色譜等）和鑒定技術(shù)（如核磁共振和質(zhì)譜技術(shù)等）以及主成分算法、神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)算法、遺傳算法或模糊評判方法，研究杏仁中多酚氧化酶、多酚類化合物、油脂、杏仁蛋白及其氨基酸組成、小分子糖類化合物、還原糖等成分的變化與杏仁褐變產(chǎn)物或褐變度的相關(guān)性，確定其褐變類型，探索其褐變機理和規(guī)律，并針對褐變類型和規(guī)律建立有效的控制方法。項目預期研究成果對于解決杏仁加工過程中褐變機理及其控制技術(shù)難題，進而促進杏仁加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有重要意義；同時也有望為研究諸如花生、松仁等富含油脂、蛋白質(zhì)等成分食品原料加工過程中的褐變及控制提供理論依據(jù)和有益借鑒。 申請書主題詞 杏仁；加工；褐變；機理；控制 |
5樓2014-12-03 20:16:08
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