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小小蘇—XUAN鐵蟲 (初入文壇)
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[求助]
微生物超標 已有7人參與
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為啥葡萄干的細菌霉菌經(jīng)常超標，我們公司的產(chǎn)品及外面購買的產(chǎn)品都是，請問大家有沒做過？具體方法怎么做？謝謝謝 [ 發(fā)自手機版 http://www.gaoyang168.com/3g ] |
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答非所問: 食品EPI+1 2014-11-15 13:22:19
答非所問: 食品EPI+1 2014-11-15 13:22:19
| 葡萄干這個東西本身就很容易滋生細菌，先不說在制作過程中的殺菌工藝本身不是很有效，在后期儲藏過程中，葡萄干有很高的糖度，自身水分活度比較低的話也很容易從空氣中吸收水分，高糖適宜水分的環(huán)境本身就是天然的培養(yǎng)基，比較適合細菌霉菌的生長。殺菌方面，只能采用非熱殺菌，考慮該產(chǎn)品的特點，也不能浸泡于液體殺菌劑之中，可能輻照是個不錯的選擇，但是沒做過類似試驗，以上全是假設(shè)和猜測，僅供參考。 |
3樓2014-11-15 11:15:03
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10樓2014-11-17 16:35:14
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