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jinxin930813新蟲 (初入文壇)
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[交流]
禽蛋蛋白質(zhì)水解后在堿性環(huán)境中產(chǎn)生氨氣？為什么？ 已有3人參與
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我用氫氧化鈉處理蛋清，氫氧化鈉與蛋清的質(zhì)量比為1.1%，樣品放在小燒杯中，用封口膜封閉，放在30度的恒溫培養(yǎng)箱里面培養(yǎng)，第二天蛋清化成粘稠水樣膠體，顏色變黃；第三天顏色沒有明顯變化，但可以聞到濃烈的氨氣。 請(qǐng)問為什么會(huì)產(chǎn)生氨氣？什么反應(yīng)造成的？ 我想的是蛋白質(zhì)在堿的作用下水解成多肽以及游離氨基酸，但是我目前學(xué)識(shí)來看沒有任何理由會(huì)分解成氨氣啊，微生物作用不太現(xiàn)實(shí)啊因?yàn)闇y(cè)ph值的時(shí)候ph都上升到了10~11，究竟為什么會(huì)產(chǎn)生氨氣，大家能不能討論一下給個(gè)比較合理的解釋，如果能給出參考的文獻(xiàn)那更好 |
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4樓2014-12-20 22:47:46
煜，莫煩惱
木蟲 (著名寫手)
蟲蛹
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- 專業(yè): 食品科學(xué)基礎(chǔ)
2樓2014-12-17 12:23:41
jinxin930813
新蟲 (初入文壇)
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- 專業(yè): 食品科學(xué)基礎(chǔ)
3樓2014-12-20 09:21:44
winnerzhi
金蟲 (正式寫手)
- 應(yīng)助: 8 (幼兒園)
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- 專業(yè): 橡膠及彈性體
5樓2016-11-04 09:20:49
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