 |
 |
 |
 |
 |
 |
||
 |
 |
 |
 |
 |
| 查看: 2031 | 回復(fù): 14 | ||
athletecc新蟲(chóng) (小有名氣)
|
[求助]
想做一個(gè)關(guān)于食用油重復(fù)使用對(duì)其品質(zhì)影響的畢業(yè)設(shè)計(jì) 已有5人參與
|
|
| 小弟即將畢業(yè)的本科生一個(gè)，前幾天在小木蟲(chóng)問(wèn)了畢業(yè)設(shè)計(jì)選題的問(wèn)題，得到了許多前輩耐心的回答和教導(dǎo)，讓我獲益匪淺，萬(wàn)分感謝！同時(shí)也感受到小木蟲(chóng)是一個(gè)非常專(zhuān)業(yè)而又有凝聚力的地方！在參考了幾位前輩的提示和意見(jiàn)后，我決定做一個(gè)關(guān)于食用油重復(fù)使用對(duì)其品質(zhì)影響的畢業(yè)設(shè)計(jì)，這也是跟我們生活息息相關(guān)的一個(gè)東西。問(wèn)了老師后也得到了她肯定的答復(fù)，讓我制定實(shí)驗(yàn)方案，準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)材料。在此想問(wèn)問(wèn)各位大神，這個(gè)實(shí)驗(yàn)方案應(yīng)該從哪些方面具體展開(kāi)呢？我只想到了可以測(cè)定使用1次，2次。。。。多次的食用油的過(guò)氧化值和酸價(jià)，這也是國(guó)標(biāo)GB2716-2005食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中的前兩項(xiàng)實(shí)驗(yàn)指標(biāo)，其他還有哪些方面可以進(jìn)行拓展呢？謝謝大家了！ |
回復(fù)此樓» 猜你喜歡
法國(guó)里爾大學(xué)_INRAE 2026招收食品方向CSC博士生
已經(jīng)有0人回復(fù)
-
331求調(diào)劑，一志愿合工大食品工程（086003）
已經(jīng)有2人回復(fù)
-
食品科學(xué)論文潤(rùn)色/翻譯怎么收費(fèi)?
已經(jīng)有198人回復(fù)
-
303分一志愿江南大學(xué)發(fā)酵工程學(xué)碩本科參加競(jìng)賽有實(shí)驗(yàn)室經(jīng)歷有酒廠質(zhì)檢員工作經(jīng)歷
已經(jīng)有5人回復(fù)
-
331食品工程求調(diào)劑
已經(jīng)有1人回復(fù)
-
一志愿福建農(nóng)林大學(xué) 09 食品與營(yíng)養(yǎng) 初試323
已經(jīng)有0人回復(fù)
-
08600生物與醫(yī)藥調(diào)劑，其他方向也可以
已經(jīng)有1人回復(fù)
-
鈣離子的存在形式
已經(jīng)有0人回復(fù)
-
食品工程一志愿西北大學(xué)309分求調(diào)劑
已經(jīng)有1人回復(fù)
-
26考研農(nóng)業(yè)管理調(diào)劑 263分 誠(chéng)意求調(diào)劑
已經(jīng)有0人回復(fù)
» 本主題相關(guān)商家推薦: (我也要在這里推廣)
taikong888
銅蟲(chóng) (小有名氣)
- 應(yīng)助: 18 (小學(xué)生)
- 金幣: 236.7
- 散金: 235
- 帖子: 88
- 在線: 104.9小時(shí)
- 蟲(chóng)號(hào): 2305664
- 注冊(cè): 2013-02-28
- 專(zhuān)業(yè): 應(yīng)用有機(jī)化學(xué)
|
我只想到了可以測(cè)定使用1次，2次。。。。多次的食用油的過(guò)氧化值和酸價(jià) 煎炸油脂有很多考量指標(biāo)的，從油脂本身來(lái)看，可以考察極性化合物、聚合物、單甘酯、甘二酯含量的變化，甚至有條件做GE等。 從油脂的抗氧化角度，可以考察天然VE、胡蘿卜素、甾醇等的變化情況，還可以考察添加不同抗氧化劑延長(zhǎng)使用煎炸油壽命等。 從產(chǎn)品性能角度，可以看不同食材對(duì)應(yīng)煎炸油脂的最大使用次數(shù)，如炸低水分的食材，如方便面等。還有如海鮮類(lèi)、青豆類(lèi)，油條、薯片等。包括使用次數(shù)帶來(lái)的口感差異。 |
11樓2014-12-30 16:00:09
99503102
版主 (著名寫(xiě)手)
- 食品EPI: 9
- 應(yīng)助: 711 (博后)
- 貴賓: 1.362
- 金幣: 11897.8
- 散金: 2118
- 紅花: 59
- 帖子: 2802
- 在線: 532小時(shí)
- 蟲(chóng)號(hào): 1261411
- 注冊(cè): 2011-04-11
- 性別: GG
- 專(zhuān)業(yè): 食品科學(xué)基礎(chǔ)
- 管轄: 食品
【答案】應(yīng)助回帖
★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
感謝參與，應(yīng)助指數(shù) +1
athletecc(答非所問(wèn)代發(fā)): 金幣+5, 感謝應(yīng)助，望繼續(xù)關(guān)注本帖 2015-01-04 13:27:39
athletecc: 金幣+22, ★★★★★最佳答案 2015-01-04 19:06:55
感謝參與，應(yīng)助指數(shù) +1
athletecc(答非所問(wèn)代發(fā)): 金幣+5, 感謝應(yīng)助，望繼續(xù)關(guān)注本帖 2015-01-04 13:27:39
athletecc: 金幣+22, ★★★★★最佳答案 2015-01-04 19:06:55
|
首先，樓上的提議很好，多選幾種油，比如花生油，芝麻油，菜籽油等等，類(lèi)別越多越好；其次，要定義好重復(fù)使用率的問(wèn)題，就是說(shuō)怎么看待一種油是否是重復(fù)使用的，如有時(shí)間，重復(fù)使用三次，四次都可以，現(xiàn)在的油炸食品大都是這么使用的；再者，酸價(jià)和過(guò)氧化值其實(shí)是判斷油脂品質(zhì)很重要的指標(biāo)了，如有儀器可以測(cè)定脂肪酸或者反式脂肪酸，這兩個(gè)都有意義，或者測(cè)測(cè)油脂的發(fā)煙點(diǎn)，燃點(diǎn)等，能夠豐富你的數(shù)據(jù)�？傊�，你的這個(gè)課題還是挺有意義的，希望能做出成果！ [ 發(fā)自手機(jī)版 http://www.gaoyang168.com/3g ] |
4樓2014-12-30 00:19:26
athletecc
新蟲(chóng) (小有名氣)
- 應(yīng)助: 0 (幼兒園)
- 金幣: 200
- 帖子: 69
- 在線: 10.5小時(shí)
- 蟲(chóng)號(hào): 3006869
- 注冊(cè): 2014-03-01
2樓2014-12-29 21:28:08
persistent06
金蟲(chóng) (著名寫(xiě)手)
- 應(yīng)助: 7 (幼兒園)
- 金幣: 2658.7
- 散金: 136
- 紅花: 3
- 帖子: 1144
- 在線: 342.5小時(shí)
- 蟲(chóng)號(hào): 1212755
- 注冊(cè): 2011-02-25
- 性別: GG
- 專(zhuān)業(yè): 應(yīng)用有機(jī)化學(xué)
3樓2014-12-29 22:28:30
panyue
木蟲(chóng) (職業(yè)作家)
- 應(yīng)助: 100 (初中生)
- 金幣: 3128.8
- 紅花: 4
- 帖子: 3700
- 在線: 44小時(shí)
- 蟲(chóng)號(hào): 1307095
- 注冊(cè): 2011-05-26
- 專(zhuān)業(yè): 生物化工與食品化工
5樓2014-12-30 10:38:14
athletecc
新蟲(chóng) (小有名氣)
- 應(yīng)助: 0 (幼兒園)
- 金幣: 200
- 帖子: 69
- 在線: 10.5小時(shí)
- 蟲(chóng)號(hào): 3006869
- 注冊(cè): 2014-03-01
6樓2014-12-30 11:04:00
athletecc
新蟲(chóng) (小有名氣)
- 應(yīng)助: 0 (幼兒園)
- 金幣: 200
- 帖子: 69
- 在線: 10.5小時(shí)
- 蟲(chóng)號(hào): 3006869
- 注冊(cè): 2014-03-01
7樓2014-12-30 11:07:11
athletecc
新蟲(chóng) (小有名氣)
- 應(yīng)助: 0 (幼兒園)
- 金幣: 200
- 帖子: 69
- 在線: 10.5小時(shí)
- 蟲(chóng)號(hào): 3006869
- 注冊(cè): 2014-03-01
8樓2014-12-30 11:08:30
athletecc
新蟲(chóng) (小有名氣)
- 應(yīng)助: 0 (幼兒園)
- 金幣: 200
- 帖子: 69
- 在線: 10.5小時(shí)
- 蟲(chóng)號(hào): 3006869
- 注冊(cè): 2014-03-01
9樓2014-12-30 11:44:52
99503102
版主 (著名寫(xiě)手)
- 食品EPI: 9
- 應(yīng)助: 711 (博后)
- 貴賓: 1.362
- 金幣: 11897.8
- 散金: 2118
- 紅花: 59
- 帖子: 2802
- 在線: 532小時(shí)
- 蟲(chóng)號(hào): 1261411
- 注冊(cè): 2011-04-11
- 性別: GG
- 專(zhuān)業(yè): 食品科學(xué)基礎(chǔ)
- 管轄: 食品
10樓2014-12-30 12:09:35
相關(guān)版塊跳轉(zhuǎn)
我要訂閱樓主 athletecc 的主題更新
| 最具人氣熱帖推薦 [查看全部] | 作者 | 回/看 | 最后發(fā)表 | |
|---|---|---|---|---|
|
[考研] 0703化學(xué)調(diào)劑 +11 | 妮妮ninicgb 2026-03-15 | 15/750 |
|
|---|---|---|---|---|
|
[考研] 336求調(diào)劑 +5 | rmc8866 2026-03-21 | 5/250 |
|
|
|
[基金申請(qǐng)]
學(xué)校已經(jīng)提交到NSFC，還能修改嗎？
 40+4
|
babangida 2026-03-19 | 9/450 |
|
|
|
[考研] 材料與化工（0856）304求 B區(qū) 調(diào)劑 +3 | 邱gl 2026-03-21 | 3/150 |
|
|
|
[考研] 279分求調(diào)劑 一志愿211 +14 | chaojifeixia 2026-03-19 | 15/750 |
|
|
|
[考研] 346求調(diào)劑[0856] +4 | WayneLim327 2026-03-16 | 7/350 |
|
|
|
[考研] 求調(diào)劑 +3 | Ma_xt 2026-03-17 | 3/150 |
|
|
|
[考研] 華東師范大學(xué)-071000生物學(xué)-293分-求調(diào)劑 +3 | 研究生何瑤明 2026-03-18 | 3/150 |
|
|
|
[考研] 一志愿華南師大 070300（化學(xué)）304分求調(diào)劑 +3 | 0703武芊慧雪304 2026-03-18 | 3/150 |
|
|
|
[考研] 321求調(diào)劑 +9 | 何潤(rùn)采123 2026-03-18 | 11/550 |
|
|
|
[考博] 招收博士1-2人 +3 | QGZDSYS 2026-03-18 | 3/150 |
|
|
|
[考研] 求調(diào)劑 +3 | 暗涌afhb 2026-03-16 | 3/150 |
|
|
|
[考研] 085600材料與化工求調(diào)劑 +6 | 緒幸與子 2026-03-17 | 6/300 |
|
|
|
[考研] 085601專(zhuān)碩，總分342求調(diào)劑，地區(qū)不限 +5 | share_joy 2026-03-16 | 5/250 |
|
|
|
[考研] 生物學(xué)071000 329分求調(diào)劑 +3 | 我愛(ài)生物生物愛(ài)?/a> 2026-03-17 | 3/150 |
|
|
|
[碩博家園] 湖北工業(yè)大學(xué) 生命科學(xué)與健康學(xué)院-課題組招收2026級(jí)食品/生物方向碩士 +3 | 1喜春8 2026-03-17 | 5/250 |
|
|
|
[考研] 290求調(diào)劑 +3 | p asserby. 2026-03-15 | 4/200 |
|
|
|
[考研] 一志愿南京大學(xué)，080500材料科學(xué)與工程，調(diào)劑 +4 | Jy? 2026-03-16 | 4/200 |
|
|
|
[考研] 302求調(diào)劑 +4 | 小賈同學(xué)123 2026-03-15 | 8/400 |
|
|
|
[考研] 0856專(zhuān)碩279求調(diào)劑 +5 | 加油加油！? 2026-03-15 | 5/250 |
|