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小木蟲論壇-學術科研互動平臺 » 專業(yè)學科區(qū) » 食品 » 果蔬 » 食用菌保鮮
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長不大的蘑菇銅蟲 (小有名氣)
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[求助]
食用菌保鮮 已有4人參與
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小蟲是做育種和菌種保藏的，由于工作需要最近轉(zhuǎn)投保鮮。發(fā)現(xiàn)真的好困難啊，沒有設備，沒有經(jīng)驗，全靠文獻了解。產(chǎn)品已經(jīng)出來了，時間緊迫，所以只好來發(fā)個帖，希望能得到蟲友們的幫助。 保鮮對象是牛肝菌，保鮮方法是保鮮劑。貯藏用的低溫，問題不大，主要是運輸。老板舍不得冷藏車，要求使用泡沫箱加冰袋，再加保鮮劑。我做了2種處理方法，一種是采收預冷后浸泡，另一種是采前噴涂，然后加冰袋，密封于泡沫箱中。試驗藥品用過Vc，苯甲酸鈉，殼聚糖，山梨酸鉀，肉桂酸，丁香酸，L-半胱氨酸等。冰袋能夠保持在6℃以下28h，之后慢慢回升，48h時能到達13℃（室外溫度10~29℃）。6℃以下時效果很好，與采收時差異不明顯，但是48h后，約有20%出現(xiàn)過熟，菌管變色，肉質(zhì)變軟。目前沒有設備測定乙烯、乙醛、SOD,PPO等的變化，我該怎么辦，有遇到過這種情況的蟲友嗎（包括其他食用菌），是產(chǎn)生乙烯熟化嗎，添加乙烯去除劑效果好嗎？希望同行的幫幫忙，謝謝！ |
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9樓2015-02-01 14:44:30
panyue
木蟲 (職業(yè)作家)
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2樓2015-01-29 09:31:16
長不大的蘑菇
銅蟲 (小有名氣)
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3樓2015-01-29 10:06:42
99503102
版主 (著名寫手)
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- 專業(yè): 食品科學基礎
- 管轄: 食品
4樓2015-01-29 21:59:47
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