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新手已上路木蟲(chóng) (職業(yè)作家)
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曬美食并非國(guó)人的專(zhuān)利
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時(shí)間:2015-02-03 10:31 來(lái)源:環(huán)球科學(xué)（huanqiukexue.com） 不管是中世紀(jì)的羅馬宴會(huì)還是現(xiàn)今就餐時(shí)拍照上傳至朋友圈的做法，人們一直以來(lái)就喜歡分享美食體驗(yàn)。不同的是，羅馬宴會(huì)是一種階級(jí)地位的炫耀，而今是一種健康飲食理念的分享。 你是否感覺(jué)朋友圈被美食圖片占據(jù)了？ 2013年10月皮尤研究中心的“互聯(lián)網(wǎng)與美國(guó)生活”項(xiàng)目（the Pew Internet & American Life Project）報(bào)告稱(chēng)超過(guò)半數(shù)網(wǎng)民在網(wǎng)絡(luò)上發(fā)布自制圖片或視頻。這是因?yàn)槭謾C(jī)攝像頭和修圖軟件使得手機(jī)用戶(hù)成為業(yè)余攝影師，而由于食物極佳的視覺(jué)體驗(yàn)，成為人們最容易想到的拍攝對(duì)象。 目前，擁有#Instagram（照片分享應(yīng)用）食物#標(biāo)簽的圖片有1.43億張——但不是每一張都是食物圖片，而這樣的標(biāo)記意味著我們總是在想著食物。不管是星級(jí)餐廳特色餐，還是自制后院燒烤，食物圖片是我們社會(huì)生活的極大一部分。 這些圖片被稱(chēng)為“美食誘惑”，是他人豐盛可口、令人艷羨的美食體驗(yàn)�！懊朗痴T惑”讓我們自然而言地享受他人的美食，你可能從來(lái)沒(méi)去過(guò)那家星級(jí)餐館，也可能從來(lái)沒(méi)有烹制過(guò)那道佳肴，但可以觀看圖片。近幾年來(lái)，社交媒體使得分享圖片輕而易舉，而“美食誘惑”是人與食物關(guān)系展示的窗口。 “美食誘惑”一詞來(lái)源于公共利益科學(xué)中心（the Center for Science in the Public Interest）的創(chuàng)始人邁克爾•雅各布森（Michael Jacobson）。該中心向大眾科普營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食物和健康知識(shí)。雅各布森在中心的簡(jiǎn)訊上用“美食誘惑”一詞表述食物脫離作為食物特性，并帶有情感特征的現(xiàn)象：令人享受的食物，如垃圾食品或加工食品可能不太營(yíng)養(yǎng)。而現(xiàn)在這一詞語(yǔ)用于表示分享美食體驗(yàn)�？紤]到食物過(guò)去所扮演的角色，我們發(fā)現(xiàn)“美食誘惑”不是新現(xiàn)象。 比如，古羅馬盛宴前，賓客都會(huì)進(jìn)食催吐蘿芙木，使得腹內(nèi)空空如也，然后在盛宴上狼吞虎咽，這一直都是古羅馬晚宴的普遍場(chǎng)景，令人感到驚奇。人們用畫(huà)作描畫(huà)當(dāng)時(shí)的場(chǎng)景：獨(dú)特配料的食物（如牡蠣和蜂花粉）展現(xiàn)主人的社會(huì)地位。不過(guò)研究（某些常識(shí)）告訴我們不是所有人都參與盛宴。普通的羅馬飲食包括谷物、紅酒和橄欖。而僅有富裕階層通過(guò)貿(mào)易獲得具有異域風(fēng)情的食物，因此羅馬普羅大眾的飲食更簡(jiǎn)單也更具地方特色。描繪古羅馬盛宴的豪華景象，僅是供大家觀賞而已。 這場(chǎng)盛宴的食物記錄還有很多。普通大眾即使無(wú)法想象盛宴，也可由此進(jìn)行情感交流。各種故事向我們強(qiáng)調(diào)一點(diǎn)：據(jù)說(shuō)古羅馬大帝克勞迪烏斯（The Emperor Claudius）命令在紅酒中添加碾碎的珍珠粉，以使其更昂貴，并要求每道佳肴需配有珍貴的石頭。另一些故事講述得則是為增加豆子的亮度使用真金，以及將活鯖魚(yú)擺盤(pán)讓賓客觀賞鯖魚(yú)生命的最后時(shí)光。 這種通過(guò)食物炫耀財(cái)富和權(quán)力的方式一直持續(xù)到中世紀(jì)。中世紀(jì)的男爵們需與鄰居貴族們保持良好關(guān)系，而晚宴就是一種極佳的表達(dá)方式。晚宴上，最重要的參與者是主人，他們和賓客坐的那一桌擁有最棒的食物，比如新鮮出爐的烤肉和美味可口的餅。但是這樣的宴會(huì)還有次級(jí)餐桌，賓客與主人的距離和社會(huì)地位決定食物的樣式。由于宴會(huì)持續(xù)數(shù)日，這樣的安排非常重要，在次級(jí)餐桌上，賓客們可以吃到主人桌吃剩的烤肉和餅等較為新鮮的佳肴。給士兵們提供的是布丁和燉菜——可以將剩菜一起煮，像大雜燴一樣——放在淺白的容器里。窮人在門(mén)口排隊(duì)等著晚宴中未食用的殘羹冷炙。 這樣的等級(jí)區(qū)分使得吃飯像體育競(jìng)技一樣分名次，這與“食物誘惑”有何關(guān)系呢？從兩個(gè)方面來(lái)回答：第一，參加這些宴會(huì)的人們（我用“參加”一詞囊括了等待剩菜剩飯的窮人們）見(jiàn)證了超乎他們階級(jí)的食物。對(duì)于盛宴中的賓客們來(lái)說(shuō)，主人桌上的食物讓次級(jí)餐桌上的人們所羨慕。比如，因漂亮羽毛而成為晚宴桌上頭號(hào)招牌菜的孔雀，經(jīng)過(guò)剃毛、烹飪以及填充羽毛（背部）處理后，擺上餐桌。（想象一下你在Instagram上分享美食的場(chǎng)景。）通過(guò)添加香料以掩蓋孔雀經(jīng)過(guò)處理的味道。但是隨著宴席的進(jìn)行，根據(jù)“將食物傳遞”到次級(jí)餐桌的傳統(tǒng)，食物會(huì)快速重煮，這更像是作秀而非食用。 第二，這些宴會(huì)是展示美食的絕佳時(shí)機(jī)。盡管美食準(zhǔn)備過(guò)程往往不堪入目，而這些描述也有夸大其詞之嫌，但卻為晚宴的準(zhǔn)備工作蓋上了神秘的面紗。 我重申之前的觀點(diǎn)：眾所周知，并不是所有羅馬人都參加過(guò)奢華的羅馬盛宴，也不是所有窮人都能于宴會(huì)期間聚集在貴族門(mén)口觀賞盛況。而留在我們腦海中的也并非食物的圖片。 我們想知道其他人吃什么，也想分享我們的食物，而這是一種社會(huì)現(xiàn)狀。我們從來(lái)沒(méi)有如此多的食物信息以及健康選擇�？防飻z取以及健康食物選擇越來(lái)越受到重視，人們希望自己能夠在飲食方面“正確”——而這也與傳統(tǒng)觀點(diǎn)不謀而合，那就是一個(gè)人的富裕程度是由其腰圍丈量的，而非由交友范圍決定的。熱愛(ài)美物無(wú)可厚非，熱衷于異國(guó)風(fēng)情的料理無(wú)可厚非，分享你的食物也無(wú)可厚非，所有的這一切都意味著你享受美食，就像你在展銷(xiāo)會(huì)上分享奧利奧餅干一樣。我們通過(guò)“美食誘惑”來(lái)展示這種享受，我們?cè)陟乓?br /> 另一方面，看到圖片的人也能分享到美食。從理論上說(shuō)，就算是掌握了所有的技巧，廚師的勞動(dòng)也無(wú)法復(fù)制，當(dāng)然美食圖片觀賞者也不例外。就餐者或圖片觀賞者通過(guò)感官體驗(yàn)廚師的勞動(dòng)成果。我們觀看這些圖片是因?yàn)檫@讓我們堅(jiān)信我們自己的飲食選擇。 分享一件逸聞趣事：我不喜歡油炸食品，好朋友們都很支持我。某個(gè)工作日的午餐是沙拉，而有人給我?guī)Я艘环萦驼ㄊ称�。我將這兩樣擺在桌子上，一個(gè)同事拍了張照片并發(fā)到了Instagram上。她覺(jué)得這樣將健康與不健康食物擺放在一起很有意思，直到某人評(píng)論到油炸食品多不健康后我才略有所思。她的評(píng)論是在分享她自己的飲食知識(shí)。 朋友圈中的圖片鼓勵(lì)我們培養(yǎng)“良好”的飲食習(xí)慣。美食網(wǎng)站和烹飪頻道展示普通大眾的烹飪技巧，也向我們展示烹飪很簡(jiǎn)單，食物很美味，而我們也維持了一種食物關(guān)系。 “美食誘惑”試著打破社會(huì)和經(jīng)濟(jì)地位不同的界限，向我們展示健康飲食和不健康飲食。有人支付不起Le Bernadin（美國(guó)紐約一家米其林三星餐館）的一頓晚餐費(fèi)，有人不常吃新鮮水果和蔬菜，這是由于階級(jí)不同。但通過(guò)分享，至少可以讓那些無(wú)視饑腸轆轆者痛苦的富人也吃得健康。 假日最興奮的莫過(guò)于與朋友和家人聚會(huì)，當(dāng)然也會(huì)有許多食物。不管是兩人用餐還是自助餐式的多人聚會(huì)，我們都會(huì)通過(guò)社交網(wǎng)絡(luò)分享美食體驗(yàn)。這并不奇怪：食物和飲食一直都是我們社會(huì)生活的重要組成部分，也極大程度地展示著我們的特點(diǎn)。這些分享揭示了一直以來(lái)我們?nèi)祟?lèi)與食物的關(guān)系幾乎沒(méi)有改變。 關(guān)于作者：克麗絲塔•D’科斯塔（Krystal D'Costa）是一名人類(lèi)學(xué)家，在紐約從事數(shù)字媒體工作。你可以關(guān)注臉書(shū)上的AiP，也可以關(guān)注她的推特@krystaldcosta。（翻譯：張櫟文 審校：彌生） 原文鏈接： http://blogs.scientificamerican. ... air-with-food-porn/ 轉(zhuǎn)載聲明：本文來(lái)自環(huán)球科學(xué)（huanqiukexue.com），轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處。 |
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