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有關(guān)酸奶持水性
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持水性的測(cè)定 采用Hassan的方法。取15～20 g樣品，在10℃下，13 500 g離心30 min，傾去上清液，使離心管保持倒置狀態(tài)10 min，稱量沉淀物質(zhì)量，按下式計(jì)算酸奶的持水性。 酸奶持水性(％)=離心沉淀物質(zhì)量／樣品質(zhì)量 有誰(shuí)知道“使離心管保持倒置狀態(tài)10 min”是什么目的？酸奶的持水性一般是多少？測(cè)得和文獻(xiàn)相差較大。。。不勝感激！  |
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