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新手已上路木蟲 (職業(yè)作家)
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困擾了科學(xué)界很多年 辣椒為什么辣？
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來源：澎湃新聞網(wǎng) 問：辣椒為什么這么辣？ 答：辣味是辣椒素刺激人體的痛覺接收器產(chǎn)生的痛覺，辣椒素出現(xiàn)的原因可能是為了防止真菌感染。 辣，其實(shí)不是一種味覺，而是痛覺。你切辣椒時(shí)可能會(huì)“辣到手”，切水果時(shí)卻不會(huì)“甜到手”，就是因?yàn)椤袄薄钡母杏X是刺激到皮膚產(chǎn)生痛覺的反應(yīng)。辣椒果實(shí)所含辛辣成分有辣椒堿、二氫辣椒堿、降二氫辣椒堿、高辣椒堿、高二氫辣椒堿；壬酰香莢蘭胺、辛酰香莢蘭胺等。辣椒酊或辣椒堿，是已經(jīng)在感覺神經(jīng)元中發(fā)現(xiàn)的十幾種神經(jīng)活性物質(zhì)中符合傷害性信息信使條件的物質(zhì)之一。也就是說，你吃辣椒時(shí)所感到的“辣”，其實(shí)是神經(jīng)系統(tǒng)接收到痛覺信號(hào)時(shí)對(duì)身體發(fā)出的“警報(bào)”。 那么，為什么還有這么多人愛吃辣呢？因?yàn)楸焕苯防钡疆吘共幌癖换馉C到或者被針扎到，它對(duì)身體不會(huì)造成真正的傷害。而大腦感受到痛覺的時(shí)候，會(huì)釋放一些用于鎮(zhèn)定和安慰的物質(zhì)，如內(nèi)啡肽，這樣，人在吃辣椒的時(shí)候就會(huì)覺得很“爽”，久而久之可能就上癮了。當(dāng)然，大量吃辣椒的話肯定也會(huì)有不良反應(yīng)。 而 “辣椒為什么會(huì)讓吃它的人覺得辣”，其實(shí)是一個(gè)困擾了科學(xué)界很多年的問題:既然植物進(jìn)化出果實(shí)是為了讓動(dòng)物幫它們傳播種子，為什么有些果實(shí)會(huì)進(jìn)化出苦味和辣味，甚至有毒的化學(xué)物質(zhì)呢？在2008年的美國國家科學(xué)院院報(bào)(PNAS)上，華盛頓大學(xué)生物學(xué)家約書亞•圖克斯伯里(Joshua Tewksbury)認(rèn)為這是為了抵抗微生物感染而進(jìn)化出來的防御機(jī)制，辣椒的例子就是證明。他在南美洲的玻利維亞找到了一種分布很廣的野生辣椒 Cap－sicum chacoense，這種辣椒的辣度差異很大，有的非常辣，有的卻一點(diǎn)辣味也沒有。圖克斯伯里博士發(fā)現(xiàn)，這種辣椒生長的地區(qū)越是濕熱，辣椒的辣度就越高，而半翅目昆蟲越是活躍的地區(qū)，辣度同樣也越高。這兩個(gè)結(jié)果其實(shí)都和真菌有關(guān)，半翅目昆蟲喜歡吃辣椒，在辣椒表面留下很多孔洞，易導(dǎo)致真菌感染；而真菌在濕熱條件下也更容易繁殖。所以，辣椒素的作用是為了防止真菌感染辣椒籽，后來的實(shí)驗(yàn)也證明，辣椒素確實(shí)能殺死真菌。至于人吃起來覺得辣，只是進(jìn)化的副作用而已。 |
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2樓2015-02-07 13:54:48
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