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王永強(qiáng)新蟲(chóng) (初入文壇)
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[求助]
干燥
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| 鼓風(fēng)干燥，冷凍干燥，噴霧干燥有什么區(qū)別？對(duì)易形成凝膠的樣品的形貌有什么影響？ |
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【答案】應(yīng)助回帖
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(1)鼓風(fēng)干燥是通過(guò)熱傳導(dǎo)，由外及里干燥，通過(guò)加熱使物料中的濕分(一般指水分或其他可揮發(fā)性液體成分)汽化逸出，以獲得規(guī)定濕含量的固體物料。對(duì)易形成凝膠的樣品的形貌影響分情況討論，若溫度較低，則樣品的結(jié)構(gòu)沒(méi)有被破壞，對(duì)形貌影響不大；若溫度過(guò)高，會(huì)使樣品失去結(jié)晶水，從而破壞了其相貌特征。 (2)冷凍干燥是利用冰晶升華的原理，在高度真空的環(huán)境下，將已凍結(jié)了的食品物料的水分不經(jīng)過(guò)冰的融化直接從冰固體升華為蒸汽。干燥后的物料保持原來(lái)的化學(xué)組成和物理性質(zhì)（如多孔結(jié)構(gòu)、膠體性質(zhì)等），對(duì)易形成凝膠的樣品的形貌影響不大。 (3)，噴霧干燥是通過(guò)機(jī)械作用，將需干燥的物料，分散成很細(xì)的像霧一樣的微粒，（增大水分蒸發(fā)面積，加速干燥過(guò)程）與熱空氣接觸，在瞬間將大部分水分除去，使物料中的固體物質(zhì)干燥成粉末。由于其直接干燥成粉末，破壞了易形成凝膠的樣品的形貌。 |
2樓2015-04-23 22:24:55
sjj1013
鐵蟲(chóng) (初入文壇)
- 應(yīng)助: 0 (幼兒園)
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3樓2015-04-28 12:38:41
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