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檸檬酸含量對(duì)Brix的影響
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白利糖度（Degrees Brix，符號(hào)°Bx）是測(cè)量糖度的單位，代表在20°C情況下，每100克水溶液中溶解的蔗糖克數(shù)。 當(dāng)蔗糖溶液中含有檸檬酸時(shí)，會(huì)對(duì)Brix產(chǎn)生影響，所以要將果酸（檸檬酸）對(duì)折射率的影響考慮在內(nèi)，并進(jìn)行修正，稱為酸度修正白利糖度。 我從文獻(xiàn)中查得， 酸度修正值 = 0.012 + 0.193*酸度 - 0.0004*酸度^2 酸度修正白利糖度=Brix+酸度修正值 但是，檸檬酸溶液的折光率總是比水要大的，那么，檸檬酸對(duì)于折光率的影響應(yīng)該是正向的，也就是實(shí)際的糖度應(yīng)該比儀器顯示Brix要小的，我自己的試驗(yàn)數(shù)據(jù)也的確如此。 請(qǐng)問各位，是我的理解有誤嗎？ |
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