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ginaduan新蟲 (初入文壇)
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[求助]
蛋白與多糖發(fā)生的美拉德反應(yīng)，產(chǎn)物溶解性好不好？產(chǎn)物需要離心重新冷凍干燥嗎? 已有1人參與
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最近在研究多糖與蛋白之間的美拉德反應(yīng)，有許多問題向大神求助~ 1. 我自己做的接枝產(chǎn)物，60度，RH79%，7d美拉德反應(yīng)后， 得到的產(chǎn)物直接溶于水，有許多絮狀沉淀，這是溶解性不好嗎？如果有這種沉淀，用來測凝膠性和乳化性，效果都不會太好。大家的接枝產(chǎn)物溶解性如何？測接枝度，有沉淀影響大嗎？應(yīng)該取上清測嗎？ 2. 有文獻說，美拉德反應(yīng)后，得到的產(chǎn)物，應(yīng)該重新溶解到水中，離心去沉淀，再冷凍干燥，得到最終產(chǎn)物再測功能性質(zhì)？大家是這樣做的嗎？還是直接反應(yīng)后，拿來測功能性質(zhì)？ |
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張園園77
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3樓2021-08-22 13:15:55
拐角遇上轉(zhuǎn)彎
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- 專業(yè): 食品科學(xué)基礎(chǔ)
2樓2018-04-10 17:06:59
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