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新手已上路木蟲 (職業(yè)作家)
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大量攝入反式脂肪酸，記憶力也會受損？
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近日，在美國心臟協(xié)會2014學(xué)術(shù)會議（American Heart Association's Scientific Sessions 2014）上報告的一項研究指出，大量攝入反式脂肪酸與成年人記憶力下降可能存在相關(guān)性。這項研究發(fā)現(xiàn)，大量攝入反式脂肪酸的健康男性受試者在文字記憶測試方面的表現(xiàn)更差，這一相關(guān)性在校正了年齡、教育程度、人種以及情緒等因素之后依舊存在。 “反式脂肪酸攝入與記憶力下降的相關(guān)性在年輕及中年男性群體中相當顯著，而這正是他們職業(yè)生涯的重要時間段，”該研究的第一作者、加州大學(xué)圣地亞哥分校醫(yī)學(xué)院教授比阿特麗斯•戈洛姆（Beatrice A. Golomb）說，“從健康的角度看，反式脂肪酸攝入與更高的體重、更強的攻擊性以及心臟疾病相關(guān)。正如我告訴我的患者，反式脂肪酸可以延長食物的保存時間（注：此處指植物油氫化可以使化學(xué)性質(zhì)更穩(wěn)定、延長保質(zhì)期，而同時植物油的不完全氫化也會帶來反式脂肪酸），但人體健康的‘保質(zhì)期’會隨之縮短�！� 戈洛姆和她的合作者對未診斷患有心血管疾病的健康成年人進行了研究，受試者包括20歲以上的男性以及絕經(jīng)期女性。受試者完成了一個關(guān)于飲食習(xí)慣的問卷，研究者根據(jù)問卷結(jié)果對反式脂肪酸的攝入量進行了評估。為評估受試者的記憶能力，研究人員向受試者分別展示了104張寫有單詞的卡片，在測試中參與者需要分辨每張卡片上的單詞是第一次出現(xiàn)還是已經(jīng)出現(xiàn)過。 研究者發(fā)現(xiàn)：對45歲以下的男性受試者而言，攝入更多反式脂肪酸的人們在文字記憶測試中的表現(xiàn)明顯更加糟糕。在考慮了年齡、教育程度、人種以及情緒等因素之后，這一相關(guān)性依舊存在。在該研究中，受試者的反式脂肪酸攝入每增加1克/天，他們能夠正確回憶的單詞平均會減少0.76個。與攝入反式脂肪酸最少的一組相比，攝入最多的一組受試者平均少記住了11個單詞（文字記憶測試的平均成績?yōu)?6個單詞，降低幅度超過了10%）。 研究者認為，這種相關(guān)性可能與反式脂肪酸促進氧化應(yīng)激的作用有關(guān)。而反式脂肪酸攝入過多究竟是否會造成記憶受損也還有待進一步研究驗證。 反式脂肪酸是一類含有反式雙鍵的脂肪酸的統(tǒng)稱，除少數(shù)天然來源和烹調(diào)過程中的副產(chǎn)物以外，食品中的反式脂肪酸主要來自加工食品使用的氫化植物油。目前認為過多的反式脂肪酸攝入可增加心血管疾病風(fēng)險，而它在其他方面的健康風(fēng)險依然存在爭議。反式脂肪酸對人體健康沒有積極作用，因此盡量減少攝入是明智的選擇。更多詳情請看：重新認識反式脂肪酸。（編輯：窗敲雨） |
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