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小木蟲論壇-學術科研互動平臺 » 專業(yè)學科區(qū) » 食品 » 食品添加劑 » VC的抗氧化
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[求助]
VC的抗氧化 已有1人參與
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乳酸亞鐵水溶液本身是淺綠色的，為了防止其氧化，想加入VC試試。 可是VC一加入，溶液顏色立刻就變成了透明的土黃色，用鄰二氮菲法測定其中鐵的含量，發(fā)現(xiàn)二價鐵并沒有唄氧化成三價鐵，請問這個顏色變化是因為什么呢？ VC可以作為乳酸亞鐵抗氧化的保護劑嗎? |
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sytucom
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【答案】應助回帖
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感謝參與，應助指數(shù) +1
wander鹿(99503102代發(fā)): 金幣+20, 回帖很精彩，繼續(xù)加油！ 2015-12-24 17:12:19
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wander鹿(99503102代發(fā)): 金幣+20, 回帖很精彩，繼續(xù)加油！ 2015-12-24 17:12:19
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你的情況由兩種原因造成的：第一：是乳酸亞鐵中二價鐵的水溶液氧化后變?yōu)楹F鹽的黃褐色。第二：VC被氧化，溶液呈現(xiàn)土黃色。至于你檢測二價鐵離子不減少，說明乳酸亞鐵沒有發(fā)生作用，證明VC發(fā)生了氧化。 原因：VC是具有抗氧化特性，但是當VC遇到金屬離子（銅或者鐵），VC就會迅速被氧化。所以乳酸亞鐵促進了VC的迅速氧化。 |
2樓2015-07-08 23:03:06
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