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要到外邊實(shí)驗(yàn)室測(cè)饅頭的質(zhì)構(gòu)，但是在自己實(shí)驗(yàn)室蒸饅頭，一下要做六個(gè)批次，估計(jì)第二天才能去測(cè)，但是文獻(xiàn)一般都是冷卻1個(gè)小時(shí)，這該怎么辦��？

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1樓 2015-07-15 11:20:23

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引用回帖:

12樓: Originally posted by 3306549 at 2015-07-16 08:25:12
原來是你的饅頭整形不好，那就學(xué)學(xué)做饅頭啊- -|||
饅頭做質(zhì)構(gòu)一般都是切中間的小正方體啊，難道你要關(guān)注外面的皮？

我整形一個(gè)饅頭需要50次左右，并且整的饅頭質(zhì)構(gòu)不均勻，害怕影響結(jié)果。所以還得求著做饅頭的師傅幫我整形，別人做饅頭的課題有一年時(shí)間，可是我明年就要畢業(yè)了，著急。

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15樓2015-07-16 23:54:26

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這個(gè)應(yīng)該沒有別的辦法，只能現(xiàn)場(chǎng)蒸。

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充實(shí)的活著！

2樓2015-07-15 14:02:07

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2樓: Originally posted by lovibond at 2015-07-15 14:02:07
這個(gè)應(yīng)該沒有別的辦法，只能現(xiàn)場(chǎng)蒸。

有同學(xué)是第二天復(fù)蒸然后再測(cè)，不知道準(zhǔn)不準(zhǔn)，好痛苦啊，關(guān)鍵不能在人家那個(gè)地方蒸。

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3樓2015-07-15 14:14:59

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就是冷卻至室溫的意思吧。所以無礙。

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4樓2015-07-15 16:13:45

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【答案】應(yīng)助回帖

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窗外的天空26(sytucom代發(fā)): 金幣+2, 回帖精彩，謝謝參與 2015-09-05 10:13:26

引用回帖:

3樓: Originally posted by 窗外的天空26 at 2015-07-15 14:14:59
有同學(xué)是第二天復(fù)蒸然后再測(cè)，不知道準(zhǔn)不準(zhǔn)，好痛苦啊，關(guān)鍵不能在人家那個(gè)地方蒸。
...

這個(gè)對(duì)質(zhì)構(gòu)的影響主要來自淀粉回生，理論上，復(fù)蒸不能完全回復(fù)原始狀態(tài)，不過樓主可以做下對(duì)照，如果有條件的話。

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5樓2015-07-15 16:21:00

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4樓: Originally posted by 是水貨 at 2015-07-15 16:13:45
就是冷卻至室溫的意思吧。所以無礙。

不知道您測(cè)過沒？現(xiàn)在我好著急啊。急求回復(fù)。

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6樓2015-07-15 21:46:53

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sytucom

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窗外的天空26(99503102代發(fā)): 金幣+2, 謝謝應(yīng)助，繼續(xù)加油！ 2016-01-04 20:03:47

同意lovibond的觀點(diǎn)，如果蒸出來的饅頭過夜了，肯定會(huì)有影響的。不建議過夜。測(cè)出來的數(shù)據(jù)肯定是偏硬的。
你可以把饅頭的材料帶到你測(cè)量質(zhì)夠的地方嗎？

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已有的事，后必再有，已行的事，后必再行。

7樓2015-07-15 22:47:03

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專打蟋蟀

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nono2009: 應(yīng)助指數(shù)-1, 屏蔽內(nèi)容, 無效應(yīng)助 2015-07-16 21:26:09

本帖內(nèi)容被屏蔽

8樓2015-07-15 23:27:31

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7樓: Originally posted by sytucom at 2015-07-15 22:47:03
同意lovibond的觀點(diǎn)，如果蒸出來的饅頭過夜了，肯定會(huì)有影響的。不建議過夜。測(cè)出來的數(shù)據(jù)肯定是偏硬的。
你可以把饅頭的材料帶到你測(cè)量質(zhì)夠的地方嗎？

要到農(nóng)科院去測(cè)質(zhì)構(gòu)，我的饅頭自己整形不好，需要在一家饅頭店做，所以只能一下做完然后去測(cè)質(zhì)構(gòu)。

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9樓2015-07-16 00:00:47

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