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奧斯本-門(mén)德?tīng)枺∣sborne-Mendel）分離法
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谷物蛋白質(zhì)常用分類(lèi)方法是：傳統(tǒng)的奧斯本-門(mén)德?tīng)枺∣sborne-Mendel）分離法。根據(jù)這一方法可將谷物蛋白分為： 清蛋白類(lèi)（albumins）：溶于水，加熱凝固，為強(qiáng)堿、金屬鹽類(lèi)或有機(jī)溶劑 所沉淀，能被飽和硫酸銨鹽析。 球蛋白類(lèi)（glubulins）：不溶于水，溶于中性稀鹽溶液，加熱凝固，為有機(jī) 溶劑所沉淀，添加硫酸銨至半飽和狀態(tài)時(shí)則沉淀析出。 醇溶蛋白類(lèi)（prolamins）：不溶于水及中性鹽溶液，可溶于70~90%的乙醇 溶液，也可溶于稀酸及稀堿溶液，加熱凝固。該類(lèi)蛋白質(zhì)僅存在于谷物中， 如小麥醇溶蛋白。 ? 谷蛋白類(lèi)（glutelin）：不溶于水、中性鹽溶液及乙醇溶液中、但溶于稀酸及 稀堿溶液，加熱凝固。該蛋白也僅存在于谷類(lèi)籽粒中，常常是與醇溶谷蛋白 分布在一起，典型的例子是小麥谷蛋白。 |
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2樓2015-07-24 10:43:54
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