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泡茶之水首選天然礦泉水
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“水為茶之母，器為茶之父”。可見用什么水泡茶，對茶的沖泡及效果起著十分重要的作用。 水是茶葉滋味和內(nèi)含有益成分的載體，茶的色、香、味和各種營養(yǎng)保健物質(zhì)，都要溶于水后，才能供人享用。而且水能直接影響茶質(zhì)，清人張大復(fù)在《梅花草堂筆談》中說：“茶情必發(fā)于 水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳�！币虼撕貌璞仨毰湟院盟� 一、古代人對泡茶用水的看法 最早提出水標(biāo)準(zhǔn)的是宋徽宗趙佶，他在《大觀茶論》中寫道：“水以清、輕、甘、冽為美。輕甘乃水之自然，獨(dú)為難得�！焙笕嗽谒岢龅摹扒�、輕、甘、冽”的基礎(chǔ)上又增加了個“活” 字。 古人大多選用天然的活水，最好是泉水、山溪水；無污染的雨水、雪水其次；接著是清潔的江、河、湖、深井中的活水及凈化的自來水，切不可使用池塘死水。唐代陸羽在《茶經(jīng)》中指出 ：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，揀乳泉石池漫流者上，其瀑涌湍漱勿食之�！笔钦f用不同的水，沖泡茶葉的結(jié)果是不一樣的，只有佳茗配美泉，才能體現(xiàn)出茶的真味。 二、現(xiàn)代茶人對泡茶用水的看法 認(rèn)為“清、輕、甘、冽、活”五項(xiàng)指標(biāo)俱全的水，才稱得上宜茶美水。 其一，水質(zhì)要清。水清則無雜、無色、透明、無沉淀物，最能顯出茶的本色。 其二，水體要輕，北京玉泉山的玉泉水比重最輕，故被御封為“天下第一泉”�，F(xiàn)代科學(xué)也證明了這一理論是正確的。水的比重越大，說明溶解的礦物質(zhì)越多功能。有實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，當(dāng)水 中的低價鐵超過0.1ppm時，茶湯發(fā)暗，滋味變淡；鋁含量超過0.2ppm時，茶湯便有明顯的苦澀味；鈣離子達(dá)到2ppm時，茶湯帶澀，而達(dá)到4ppm時，茶湯變苦；鉛離子達(dá)到1ppm時，茶湯味澀而苦 ，且有毒性，所以水以輕為美。 其三，水味要甘�！胺菜桓�，能損茶味�！彼^水甘，即一入口，舌尖頃刻便會有甜滋滋的美妙感覺。咽下去后，喉中也有甜爽的回味，用這樣的水泡茶自然會增茶之美味。 其四，水溫要冽。冽即冷寒之意，明代茶人認(rèn)為：“泉不難于清，而難于寒”，“冽則茶味獨(dú)全”。因?yàn)楹喑鲇诘貙由钐幍娜}之中，所受污染少，泡出的茶湯滋味純正。 其五，水源要活�！傲魉桓爆F(xiàn)代科學(xué)證明了在流動的活水中細(xì)菌不易繁殖，同時活水有自然凈化作用，在活水中氧氣和二氧化碳等氣體的含量較高，泡出的茶湯特別鮮爽可口。 三、我國飲用水的水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn) 1．感官指標(biāo) 色度不超過15度，渾濁度不超過5度，不得有異味、臭味，不得含有肉眼可見物。 2．化學(xué)指標(biāo) pH值6.5～8.5，總硬度不高于25度，鐵不超過0.3毫克/升，錳不超過0.1毫克/升，銅不超過1.0毫克/升，鋅不超過1.0毫克/升，揮發(fā)酚類不超過0.002毫克/升，陰離子合成洗滌劑不超過 0.3毫克/升。 3．毒理指標(biāo) 氟化物不超過1.0毫克/升，適宜濃度0.5～1.0 毫克/升，氰化物不超過0.05毫克/升，砷不超過0.05毫克/升，鎘不超過0.01毫克/升，鉻（六價）不超過0.05毫克/升，鉛不超過0.05毫克/ 升。 4．細(xì)菌指標(biāo) 細(xì)菌總數(shù)不超過100個/毫升，大腸菌群不超過3個/升。 以上四個指標(biāo)，主要是從飲用水最基本的安全和衛(wèi)生方面考慮，作為泡茶天然礦泉水是很不錯的選擇。 我國對飲用天然礦泉水的定義是：從地下深處自然涌出的或經(jīng)人工開發(fā)的、未受污染的地下礦泉水，含有一定量的礦物鹽、微量元素或二氧化碳?xì)怏w，在通常情況下，其化學(xué)成分、流量、 水溫等動態(tài)指標(biāo)在天然波動范圍內(nèi)相對穩(wěn)定。天然礦泉水與純凈水相比，礦泉水含有豐富的鋰、鍶、鋅、溴、碘、硒和偏硅酸等多種微量元素，飲用天然礦泉水有助于人體對這些微量元素的攝 入，并調(diào)節(jié)肌體的酸堿平衡。水中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，用于泡茶效果很好�！ � 目前，適合泡茶的優(yōu)質(zhì)天然礦泉水國外的話有斐濟(jì)，OTAKIRI等礦化度低的天然礦泉水，國內(nèi)的宜茶的天然礦泉水有二泉映月天然礦泉水，農(nóng)夫山泉的天然礦泉水等。 |
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